qingmeicaishouqijizhong
，zaichangwenxiabaoxianqihenduan，erqieqingmeihansuanfenhengao，tangfenhendi


，jiushichengshuledeguoshiyebuyishengchi。tongchangshibacaishouhoudexianmeixianjinxingcujiagongerdebanchengpin，ranhouzaijinyibujiagongweigezhongshipin。meipeishijiagongbanchengpin，jiagongjishubingbufuza，shebeitouziyebugao，shiyiyuchandijiagong，fazhanxiangzhenshipingongye。qingmeijiagongjishuruxia：
（1）品種與成熟度：品種與成熟度影響加工方法和成品質量。最好采用肉質肥厚的大肉梅

，加工出的梅胚個大肉厚。
（2）鹽醃：方(fang)法(fa)有(you)兩(liang)種(zhong)
，一(yi)是(shi)幹(gan)鹽(yan)醃(yan)製(zhi)
，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)用(yong)較(jiao)低(di)濃(nong)度(du)鹽(yan)水(shui)醃(yan)製(zhi)。目(mu)前(qian)生(sheng)產(chan)上(shang)采(cai)用(yong)幹(gan)鹽(yan)醃(yan)製(zhi)的(de)較(jiao)多(duo)，如(ru)采(cai)收(shou)後(hou)的(de)原(yuan)料(liao)成(cheng)熟(shu)度(du)稍(shao)高(gao)，苦(ku)澀(se)味(wei)不(bu)太(tai)重(zhong)，就(jiu)用(yong)此(ci)法(fa)

，食(shi)鹽(yan)用(yong)量(liang)是(shi)20－25%，即鮮梅50公斤用鹽10公斤至12.5公斤
，最好用粗鹽。具體做法是在水泥池
、大瓦缸或大木桶的底上鋪上一層食鹽
，厚約1limi，ranhoujiaruyuanliao，zheyang
，yicengshiyan，yicengxianmei，yaoqiusadejunyun，shiyuanliaochongfenjiechushiyan
，zaimianshangzaijiashangyicengshiyan，wushiyuanliaobubaolu。zaizaiyanshangfugaizhuda，zuishangmianyashangyuanliaozongzhongliangbaifenzhiershidaosanshideganjingshitou。zaizhenggecaozuoguochengzhong，yaoqiuyuanliaojinmi，jinliangpaichukongqi。
（3）暴曬：鹽醃時間可長可短


，一般1－2個(ge)月(yue)，但(dan)不(bu)能(neng)過(guo)長(chang)時(shi)間(jian)，要(yao)看(kan)天(tian)氣(qi)進(jin)行(xing)暴(bao)曬(shai)。因(yin)鹽(yan)醃(yan)製(zhi)後(hou)的(de)梅(mei)子(zi)體(ti)積(ji)收(shou)縮(suo)，幹(gan)鹽(yan)變(bian)鹽(yan)水(shui)
，所(suo)以(yi)原(yuan)料(liao)要(yao)在(zai)鹽(yan)水(shui)下(xia)麵(mian)，不(bu)要(yao)露(lu)出(chu)空(kong)氣(qi)。一(yi)般(ban)用(yong)自(zi)然(ran)幹(gan)燥(zao)法(fa)，曬(shai)到(dao)梅(mei)子(zi)表(biao)麵(mian)出(chu)現(xian)鹽(yan)霜(shuang)就(jiu)進(jin)行(xing)回(hui)軟(ruan)。（4）回軟：把原料堆積在一起

，並加以覆蓋1－2天

，目的是使半成品內部的水分含量分布均衡
，有利於貯藏
，水分含量22％左右便可。（5）包裝：用塑料袋或麻包袋密封包裝，方便運輸貯藏，貯藏環境要求幹燥，避免鹽分吸潮
，縮短貯藏期。