目(mu)前(qian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)售(shou)的(de)各(ge)色(se)軟(ruan)糖(tang)都(dou)離(li)不(bu)開(kai)要(yao)加(jia)入(ru)色(se)素(su)和(he)香(xiang)精(jing)等(deng)添(tian)加(jia)劑(ji)。如(ru)果(guo)把(ba)某(mou)些(xie)水(shui)果(guo)或(huo)蔬(shu)菜(cai)的(de)肉(rou)或(huo)汁(zhi)液(ye)加(jia)到(dao)軟(ruan)糖(tang)中(zhong)去(qu)，既(ji)能(neng)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)又(you)能(neng)增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)
，在(zai)這(zhe)基(ji)礎(chu)上(shang)而(er)研(yan)製(zhi)芒(mang)果(guo)軟(ruan)糖(tang)。
    加工軟糖首先考慮用哪種凝膠劑才使到產品具有透明或半透明、有彈性
、韌性
、youyidingjujiaoxing，fengweitiansuandechanpin
？muqianjinggaijinduoyongfuheningjiaojibiruqiongzhiyukalajiao
，kalajiaohemingjiao
，qiongzhihemingjiaodengningjiaojidezuhe，nengdadaoruantangshipindeyaoqiu
，qizhongqiongzhiyongliangyibanshi2%，卡拉膠用量1－2％，明膠用量5－10％。在使用之前，要用水浸泡成為均勻的膠體溶液才能與其他原料混合使用。
    製(zhi)軟(ruan)糖(tang)所(suo)用(yong)的(de)糖(tang)主(zhu)要(yao)有(you)兩(liang)種(zhong)，一(yi)是(shi)蔗(zhe)糖(tang)
，二(er)是(shi)澱(dian)粉(fen)糖(tang)漿(jiang)或(huo)是(shi)葡(pu)萄(tao)糖(tang)漿(jiang)，這(zhe)種(zhong)糖(tang)漿(jiang)的(de)作(zuo)用(yong)是(shi)使(shi)軟(ruan)糖(tang)成(cheng)型(xing)之(zhi)後(hou)不(bu)出(chu)現(xian)返(fan)砂(sha)現(xian)象(xiang)，叫(jiao)抗(kang)結(jie)晶(jing)糖(tang)漿(jiang)
，它(ta)的(de)用(yong)量(liang)占(zhan)總(zong)投(tou)料(liao)量(liang)30％左右。下麵是加工芒果軟糖投料次序：
  1
、先用水處理待用的明膠、瓊脂等凝膠體；
  2

、加入到凝膠體中的白糖用量占總原料量50％左右；
  3、再加入澱粉糖漿或葡萄糖漿
；
  4、加入芒果漿，用量15％左右
，攪拌均勻；
  5、最後加入占投料總量0.3％的食用檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀
，充分混合
，並加熱煮沸濃縮成固形物達70％；
  6、把上述濃漿倒入淺盤內，冷卻成型

；
  7、人工或機械切粒，一般切成2.5厘米長，1厘米寬的長形粒狀體；
  8

、用米紙包裝
；
  9
、幹燥，在45－50℃下烘30小時

；
  10
、包裝：可用玻璃紙單粒包裝或枕式單粒包裝。
    成品含水量18－20％
，具芒果芳香和色澤。