開胃芒果顧名思義，如何使製品有開胃功效
？工藝和配方有關。加工技術要求如下：
  1、芒果原料的漂洗及挑選： 所用原料是經鹽漬處理的鹹果胚半成品，首先漂水脫去多餘鹽分，使含鹽量下降為1－2％便可；脫鹽後的果塊中可能含有一些粘稠果塊
，應挑選收集


，可用作芒果酸辣調味醬的原料。
  2、硬化
、硫化處理 ： 為了保證糖漬蜜餞的硬度及耐煮性
，如果芒果片是不帶核的

，應該用硬化劑處理，采用的硬化劑是0.1%氯化鈣和0.1％亞硫酸氫鈉混合
，這樣硬化與漂白兩個工序同時處理需8小時。
  3、糖製及配料： 所用的糖量為原料的0.6倍
，即50公斤脫鹽半幹後芒果胚用30公斤糖
，配製成40%糖液
，也即20公斤的糖加入30公斤水這濃度就是40%，在糖液中加入0.7%檸檬酸
，2%食鹽，0.3%辛辣調味料，0.05%山梨酸鉀。混合煮沸後加半幹狀態或瀝幹的芒果胚加入混合糖液中浸漬，每隔1－2天要把糖液加熱濃縮，使糖液濃度不斷升高，而果胚也在不斷吸收糖分。這樣反複操作
，生產周期7－10天，時糖液固形物達到55－60％

，再經2－3天保持此固形物繼續浸漬，作用是果胚固形物與外部糖液固形物基本相同時，透糖完畢。
  4
、幹燥： 把果胚從糖液中撈起，裝入烘盤，在烤房進行幹燥。當製品含水量為25%時
，即為成品。
  5
、包裝。
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