這製品是采用正宗沙田柚果皮

，其他品種不適宜，因為沙田柚果皮有獨特芳香氣味。加工技術如下：
  1、原料處理： 取新鮮沙田柚果皮，用刀把表麵油胞層削去，可留少許油胞，然後切條，即把白皮層切成長方形大小寬1厘米，長3－4厘米長條
，要求大小均勻。
  2、加熱脫苦： 沙田柚果皮苦味比柑皮還重
，但這種苦味可溶於水
，先把多量水煮沸
，把果皮投入沸水中煮2－3分鍾，取出用冷水衝洗
，經過反複衝洗5－6次，擠幹水後口嚐不感到有苦味為止
，待用。
  3、製備料液： 5％甘草液，視甘草質量，高質量用3％，低質量用5％，50公斤水加入1.5－2.5公斤甘草加熱熬出風味，濃縮到隻有10－12.5公斤，過濾除渣

，渣可第二次再用。於甘草液中加入3－5%食鹽（以50公斤原料用量計）
，1%食用檸檬酸，2－3%甜蜜素，25克山梨酸鉀，及少量檸檬黃色素（萬分之一用量），溶解完畢

，把混合液加熱到沸，然後把擠幹水的柚皮加入混合料液中
，讓其充分吸收料液
，直至把料液完全吸收為止。
  4
、幹燥： 把製品送去烤房在60℃下烘到半幹為止即為成品。
  5、包裝： 以10－50克精美包裝。
    此種食品具有鹹、甜、甘

、酸和沙田柚獨特芳香的涼果製品
，與九製陳皮一樣頗受歡迎，目前市麵上還不多見。