1．花椒幹製

    傳統的花椒幹製方法是集中晾曬或在陰涼幹燥處陰幹，所需時間比較長
，一般需6――10天tian，且qie在zai此ci期qi間jian如ru果guo遇yu到dao陰yin雨yu天tian氣qi就jiu容rong易yi出chu現xian黴mei變bian等deng問wen題ti造zao成cheng損sun失shi。現xian在zai多duo采cai用yong人ren工gong烘hong烤kao方fang法fa，用yong土tu烘hong房fang或huo烘hong幹gan機ji進jin行xing幹gan製zhi。人ren工gong烘hong烤kao的de花hua椒jiao色se澤ze好hao
、能夠很好地保存花椒的特有風味。

    具體方法是：花椒采收後


，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤
，裝篩厚度3――4厘米。在烘烤開始時控製烘房溫度50――60℃，2――2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8――10小時

，待花椒含水量小於10％時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時
，每隔1xiaoshipaishihefanshaiyici，zhihousuizhehuajiaohanshuiliangdejiangdi，paishihefanshaidejiangeshijiankeyishidangyanchang。huajiaohongganhou，liantonghongshaiquchu，shaichuzilijizhiyedengzawu
，anbiaozhunzhuangdaijiweichengpin。zhuangdaihoudehuajiaoyingzaiyinliangganzaochuzhucun。

    2、花椒粉的加工

    取幹製後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒製，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120――130℃下炒製6――10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80――100目
，按定量裝入塑料薄膜複合袋中
，封口即為花椒粉成品。

    3．花椒油的加工

一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散後
，停止加熱，待油溫降至120――130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0．5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600――2000轉／分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。

    用此法加工花椒油時

，要嚴格掌握油溫。否則
，當溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發

；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。