餅bing幹gan從cong廣guang義yi上shang來lai看kan
，應ying屬shu於yu方fang便bian食shi品pin中zhong焙bei烤kao製zhi品pin類lei
，不bu過guo由you於yu發fa展zhan迅xun速su，已yi單dan獨du形xing成cheng了le工gong業ye性xing大da規gui模mo生sheng產chan。由you於yu工gong藝yi技ji術shu及ji設she備bei的de，新xin型xing產chan品pin不bu斷duan湧yong現xian。這zhe裏li的de南nan瓜gua餅bing幹gan顧gu名ming思si義yi是shi在zai構gou成cheng餅bing幹gan主zhu要yao原yuan料liao麵mian粉fen中zhong用yong一yi部bu份fen南nan瓜gua來lai代dai替ti
，具ju體ti配pei方fang問wen題ti要yao經jing試shi驗yan才cai能neng確que定ding。基ji本ben工gong藝yi如ru下xia：
  1

、原料處理：采(cai)用(yong)老(lao)熟(shu)南(nan)瓜(gua)去(qu)皮(pi)去(qu)心(xin)去(qu)籽(zi)
，切(qie)碎(sui)打(da)成(cheng)漿(jiang)
，經(jing)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)，呈(cheng)麵(mian)團(tuan)狀(zhuang)備(bei)用(yong)。但(dan)南(nan)瓜(gua)粉(fen)或(huo)是(shi)南(nan)瓜(gua)加(jia)到(dao)麵(mian)粉(fen)中(zhong)不(bu)能(neng)太(tai)多(duo)，否(fou)則(ze)影(ying)響(xiang)餅(bing)幹(gan)質(zhi)量(liang)，初(chu)步(bu)考(kao)慮(lv)用(yong)10－20%來代替麵粉。
  2、麵團調製：將(jiang)各(ge)種(zhong)原(yuan)料(liao)按(an)？要(yao)求(qiu)配(pei)合(he)好(hao)。然(ran)後(hou)在(zai)和(he)麵(mian)機(ji)中(zhong)進(jin)行(xing)調(tiao)製(zhi)。這(zhe)是(shi)餅(bing)幹(gan)生(sheng)產(chan)最(zui)關(guan)鍵(jian)的(de)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)對(dui)成(cheng)型(xing)操(cao)作(zuo)和(he)成(cheng)品(pin)質(zhi)量(liang)有(you)重(zhong)要(yao)影(ying)響(xiang)。就(jiu)以(yi)輥(gun)印(yin)甜(tian)酥(su)性(xing)餅(bing)幹(gan)生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)調(tiao)粉(fen)的(de)構(gou)成(cheng)為(wei)例(li)：一方麵是由麵粉、南瓜粉（或南瓜醬）
、砂糖、水

、奶粉、油脂、磷脂
、澱粉糖漿構成；一方麵是由小蘇打，碳酸氫銨、食鹽、香料混合成
，由以上所有原材料共同在混和機中進行調製。
  3、麵團進入成型機輥筒壓成麵片。
  4、輥印成型：在成型機衝壓成型。
  5、烘烤：成型以後的餅坯，移入烤爐。近年來已應用遠紅外線烘烤，經過高溫短時間加熱以後產生一連串化學、物理、生(sheng)物(wu)性(xing)的(de)變(bian)化(hua)。這(zhe)一(yi)係(xi)列(lie)變(bian)化(hua)使(shi)生(sheng)坯(pi)變(bian)成(cheng)烘(hong)熟(shu)的(de)具(ju)有(you)多(duo)孔(kong)性(xing)海(hai)綿(mian)狀(zhuang)結(jie)構(gou)的(de)成(cheng)品(pin)並(bing)且(qie)體(ti)積(ji)變(bian)大(da)
，顏(yan)色(se)變(bian)深(shen)，並(bing)產(chan)生(sheng)一(yi)種(zhong)令(ling)人(ren)愉(yu)快(kuai)的(de)香(xiang)味(wei)。烘(hong)烤(kao)最(zui)高(gao)溫(wen)度(du)180－200攝氏度。
  6
、冷卻：餅幹剛出爐時表麵溫度可達180攝氏度，中心溫度約110攝氏度左右，必須冷卻到38－40攝氏度左右才能包裝。
  7
、整理，包裝
，入庫。