番fan木mu瓜gua的de果guo實shi營ying養yang豐feng富fu
，風feng味wei甜tian美mei
，可ke供gong生sheng食shi或huo佐zuo餐can之zhi用yong
，也ye可ke以yi加jia工gong成cheng番fan木mu瓜gua果guo漿jiang。製zhi成cheng的de果guo漿jiang在zai冷leng藏zang條tiao件jian下xia能neng保bao持chi足zu夠gou穩wen定ding的de高gao標biao準zhun質zhi量liang

，以yi供gong再zai加jia工gong成cheng番fan木mu瓜gua果guo汁zhi、果漿

、果汁汽水等。

    工藝流程
    原料→選果→分級→蒸烘→冷卻→破碎→除種核→打漿→調酸→純化→裝袋→冷庫貯藏

    製作方法
    將收獲的番木瓜浸於49℃熱水中20fenzhongyikongzhiqizhuzangxingfulan
，suijipenshuilengque，bingyijinmibishi，yierxiuyixixunzhengmieshaguoyingdenghaichong。xunzhengbi，bafanmuguajingguolvshuiyuhou，songdaoxuanguoxian(台)進行選果分級，把成熟的番木瓜送上果漿生產線作為加工果漿原料。

    在生產線啟動之前

，應檢查全部機件的性能與安全條件以保證生產操作的順序進行。

    將挑選備用的番木瓜從金屬滾動鏈帶轉送入蒸燙隧道(蒸汽間長5.33米，蒸汽壓0.22～0.35公斤/厘米2)，輸送速度可以調節，一般約3.66米/分，蒸烘適度以剖切後可見深入表麵的熟圖約3.4毫(hao)米(mi)為(wei)宜(yi)。如(ru)若(ruo)蒸(zheng)烘(hong)透(tou)度(du)不(bu)足(zu)或(huo)太(tai)過(guo)
，可(ke)調(tiao)整(zheng)蒸(zheng)汽(qi)量(liang)的(de)大(da)小(xiao)
，以(yi)可(ke)以(yi)加(jia)快(kuai)或(huo)減(jian)緩(huan)輸(shu)送(song)速(su)度(du)來(lai)調(tiao)節(jie)適(shi)當(dang)的(de)烘(hong)透(tou)度(du)。蒸(zheng)烘(hong)後(hou)的(de)番(fan)木(mu)瓜(gua)被(bei)提(ti)升(sheng)輸(shu)送(song)，中(zhong)途(tu)噴(pen)射(she)冷(leng)水(shui)以(yi)冷(leng)卻(que)。蒸(zheng)燙(tang)是(shi)使(shi)果(guo)皮(pi)中(zhong)乳(ru)汁(zhi)變(bian)性(xing)凝(ning)結(jie)，防(fang)止(zhi)在(zai)剖(pou)切(qie)時(shi)乳(ru)液(ye)從(cong)果(guo)皮(pi)滲(shen)出(chu)，並(bing)可(ke)消(xiao)除(chu)果(guo)實(shi)表(biao)麵(mian)附(fu)著(zhe)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)和(he)汙(wu)染(ran)什(shen)物(wu)。

    蒸(zheng)烘(hong)後(hou)的(de)番(fan)木(mu)瓜(gua)隨(sui)即(ji)被(bei)輸(shu)入(ru)裝(zhuang)有(you)刮(gua)擦(ca)並(bing)粉(fen)碎(sui)的(de)剖(pou)切(qie)機(ji)，機(ji)上(shang)設(she)計(ji)有(you)使(shi)番(fan)木(mu)瓜(gua)種(zhong)核(he)與(yu)包(bao)住(zhu)種(zhong)子(zi)外(wai)部(bu)漿(jiang)果(guo)皮(pi)破(po)碎(sui)的(de)裝(zhuang)置(zhi)。因(yin)為(wei)該(gai)漿(jiang)果(guo)皮(pi)的(de)質(zhi)液(ye)中(zhong)有(you)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)黑(hei)芥(jie)子(zi)苷(gan)酸(suan)酶(mei)。當(dang)漿(jiang)果(guo)皮(pi)及(ji)種(zhong)子(zi)被(bei)破(po)碎(sui)之(zhi)後(hou)就(jiu)會(hui)引(yin)起(qi)酶(mei)活(huo)性(xing)，黑(hei)芥(jie)子(zi)苷(gan)酸(suan)酶(mei)與(yu)該(gai)酶(mei)存(cun)在(zai)於(yu)種(zhong)子(zi)中(zhong)的(de)基(ji)質(zhi)相(xiang)互(hu)反(fan)應(ying)後(hou)，生(sheng)成(cheng)一(yi)種(zhong)有(you)刺(ci)激(ji)性(xing)的(de)強(qiang)烈(lie)辣(la)苦(ku)味(wei)物(wu)質(zhi)棗(棗)異(yi)硫(liu)氰(qing)酸(suan)苄(bian)酯(zhi)，致(zhi)使(shi)色(se)香(xiang)異(yi)變(bian)，因(yin)此(ci)應(ying)調(tiao)節(jie)剖(pou)切(qie)機(ji)中(zhong)刀(dao)片(pian)以(yi)較(jiao)慢(man)速(su)度(du)轉(zhuan)動(dong)，盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)弄(nong)破(po)它(ta)。剖(pou)切(qie)之(zhi)後(hou)通(tong)過(guo)刮(gua)擦(ca)棗(棗)軋(zha)碎(sui)，使(shi)果(guo)肉(rou)和(he)種(zhong)子(zi)從(cong)皮(pi)上(shang)括(kuo)淨(jing)。再(zai)將(jiang)番(fan)木(mu)瓜(gua)的(de)皮(pi)
、種子和果肉的混合漿體，經過籃式離心篩分機
，以每分鍾600次的速度將果皮、種子同果肉分開。果皮、種核從殘渣槽排出。果肉或附有極少的核皮從出料口輸進打漿機，此時裝配有可調的旋轉漿板，一般調速每分鍾1600～1700轉。在打漿的同時，加入50%的檸檬酸溶液，以提高果漿中的酸度，並調節其pH值為3.4～3.6。同(tong)時(shi)
，還(hai)應(ying)檢(jian)查(zha)果(guo)漿(jiang)中(zhong)的(de)黑(hei)微(wei)粒(li)，此(ci)微(wei)粒(li)係(xi)來(lai)自(zi)番(fan)木(mu)瓜(gua)種(zhong)核(he)的(de)屑(xie)片(pian)。如(ru)有(you)多(duo)量(liang)黑(hei)微(wei)粒(li)存(cun)在(zai)，就(jiu)將(jiang)剖(pou)切(qie)機(ji)減(jian)速(su)以(yi)求(qiu)使(shi)種(zhong)核(he)不(bu)破(po)碎(sui)，盡(jin)可(ke)能(neng)減(jian)低(di)破(po)碎(sui)率(lv)。檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)，取(qu)10毫升番木瓜果漿塗布於潔淨玻璃片上，塗層約厚0.25毫(hao)米(mi)，將(jiang)此(ci)玻(bo)璃(li)片(pian)置(zhi)於(yu)裝(zhuang)有(you)藍(lan)色(se)濾(lv)片(pian)的(de)燈(deng)光(guang)盒(he)上(shang)，就(jiu)可(ke)清(qing)晰(xi)地(di)計(ji)數(shu)黑(hei)微(wei)粒(li)。調(tiao)酸(suan)的(de)目(mu)的(de)為(wei)著(zhe)抑(yi)製(zhi)色(se)香(xiang)味(wei)質(zhi)變(bian)與(yu)製(zhi)止(zhi)凝(ning)膠(jiao)，防(fang)止(zhi)有(you)害(hai)微(wei)生(sheng)物(wu)引(yin)起(qi)的(de)敗(bai)腐(fu)。

    果肉漿通過0.84毫米篩網而落入精磨機漏鬥，細微化粉磨後的果漿經過0.56毫米篩網流進貯藏，然後汞進用於巴氏消毒的板式熱交換器，使之在92～96℃加熱1～2分鍾，把各種酶的活性純化。因之
，阻抑了凝膠化並不致發生色香變異。加熱的果漿流至冷卻部位用冷水循環冷卻15～20分鍾，使果漿的溫度低於21～22℃，隨即灌注入已消毒的潔淨的聚乙烯袋(桶)
，運至冷庫貯藏。

    加工結束後，應將各機件與部件進行清洗，擦油保護
，廠房場地也要作一次大掃除，達到環境的衛生清潔。