原料配方(100千克成品) 鮮紅山楂40千克 水20千克 白砂糖40千克 白礬0.8千克 防腐劑80克

製作方法
1.原料選擇：選用成熟度較低的鮮紅果，以保留較多的果膠物質。除去雜質、洗淨。

2.沸水煮製：洗淨的鮮紅果倒在沸水中煮10～15分(fen)鍾(zhong)，然(ran)後(hou)放(fang)在(zai)打(da)醬(jiang)機(ji)內(nei)磨(mo)成(cheng)紅(hong)果(guo)醬(jiang)。為(wei)了(le)能(neng)常(chang)年(nian)生(sheng)產(chan)山(shan)楂(zha)糕(gao)，可(ke)以(yi)將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的(de)山(shan)楂(zha)果(guo)搗(dao)爛(lan)，冷(leng)卻(que)


，貯(zhu)於(yu)水(shui)泥(ni)池(chi)或(huo)大(da)缸(gang)內(nei)，表(biao)麵(mian)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)及(ji)黃(huang)泥(ni)封(feng)嚴(yan)
，以(yi)隔(ge)絕(jue)空(kong)氣(qi)，防(fang)止(zhi)變(bian)質(zhi)。為(wei)了(le)保(bao)持(chi)紅(hong)色(se)
，可(ke)按(an)國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)量(liang)每(mei)100千克成品加胭脂紅食用色素2～3克。山楂采摘季節用鮮紅山楂做原料
，就不要用食用色素。

3.打醬：打醬時把紅果和水均勻加入(包括煮紅果的水)，不能太稠

，每千克紅果約出醬1.2～1.3千克。

4.攪拌：先將每100千克所需的白礬0.8千克，用1千克水煮沸溶解，白砂糖40千克加水6千克左右，加熱溶化成濃糖液。把果醬放在攪拌桶中
，一邊攪拌一邊加入糖漿和白礬溶液，攪拌連續5分鍾左右
，然後放在木盆內定型。

5.定型：木盆內先墊上塑料薄膜，倒入果醬
，每盤約25千克，經24小時
，冷卻凝固即為成品。

理化指標：含糖40％左右，水分約45～50％。