原料配方
一、低糖度醬：碎果肉62.5千克 砂糖35千克 瓊脂0.5千克 菠蘿香精20克

二
、高糖度醬：碎果肉62.5千克 砂糖53.5千克 瓊脂188克

製作方法 1.原料處理：果guo實shi經jing清qing水shui衝chong洗xi幹gan淨jing。切qie去qu兩liang端duan
，去qu皮pi捅tong心xin，以yi鋒feng利li小xiao刀dao削xue去qu殘can留liu果guo皮pi，修xiu去qu果guo目mu。糖tang水shui菠bo蘿luo生sheng產chan選xuan出chu的de新xin鮮xian碎sui果guo肉rou或huo由you外wai皮pi刮gua下xia的de幹gan淨jing果guo肉rou均jun可ke使shi用yong。

2.絞碎：用絞板孔徑3～5毫米的絞肉機將果肉絞碎。

3.加熱及濃縮
、低糖度醬：果肉先在夾層鍋加熱濃縮25～30分鍾，加入糖液及瓊脂再濃縮約20分鍾，至醬的可溶性固形物達57～58％



，最後加入香精攪拌均勻及時出鍋快速裝罐，以果膠代替瓊脂可提高醬體的質量。

高糖度醬：加熱濃縮至醬的可溶性固形物達66～67％時出鍋裝罐
，濃縮方法和時間同上。

4.裝罐：罐號781
，淨重383克，菠蘿醬383克。罐號8113，淨重700克
，菠蘿醬700克。

5.密封：醬體溫度不低於80℃。

6.殺菌及冷卻：(1)淨重383克殺菌式：3′～15′/100℃ 冷卻。(2)淨重700克殺菌式：3′～15′/100℃冷卻。