原料配方 鮮楊梅150千克 白砂糖22.5千克 磨砂糖15千克 綿白糖15千克 白礬375克

工藝流程 選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬製→糖醃→篤砂→曬製→擦揉→過篩→曬製→包裝→成品

製作方法
1.選料：選用果大核小、色澤鮮紅的楊梅為原料，以吳縣洞庭山楊梅為最好。剔除個小，腐爛之果。

2.浸礬：加白礬375克配成礬水，入鍋煮沸
，把楊梅放進滾一下即可撈出入清水裏漂洗幹淨。

3.糖醃：將楊梅攤放在匾內曬製(匾可裝12.5千克楊梅)。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小時翻動1次
；經24小時後再放入砂糖1500克，也是每隔2小時翻動1次；經24小時後再下第三次糖，每匾用量600克
，仍經2小時翻動1次，經24小時以後
，如天晴就可做篤砂工序。

4.篤砂：先將匾中經過太陽照曬後溶化的糖漿用清布揩擦幹淨，然後每匾放入磨砂糖1250克，將楊梅翻身滾勻
，再經日曬12xiaoshizuoyou
，daiyangmeishenshangmeiyoutangjiangshuifen
，guoshennongsuoqigu
，meicifayingshi
，jikejinxingcarou。zaidushaqianyaozhangwotianqi
，ruyutianjueduibunengdusha，fouzedushadetangrenghuaweitangjiang，zheyangjizaochenglangfei
，youhuitigaochengben。

5.擦揉：擦揉分3次進行。先用雙手在楊梅身上擦揉約3分鍾後，倒入粗眼篩，篩去楊梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即綿白糖)500克(ke)，用(yong)手(shou)在(zai)楊(yang)梅(mei)身(shen)上(shang)擦(ca)揉(rou)，擦(ca)揉(rou)時(shi)動(dong)作(zuo)要(yao)輕(qing)不(bu)能(neng)用(yong)力(li)過(guo)強(qiang)，否(fou)則(ze)會(hui)把(ba)楊(yang)梅(mei)刺(ci)擦(ca)去(qu)，形(xing)成(cheng)刺(ci)和(he)核(he)脫(tuo)離(li)，造(zao)成(cheng)次(ci)品(pin)。要(yao)軟(ruan)硬(ying)功(gong)連(lian)續(xu)擦(ca)揉(rou)三(san)次(ci)
，每(mei)擦(ca)1次加入雪花白糖500克(ke)。第(di)一(yi)次(ci)擦(ca)揉(rou)後(hou)要(yao)倒(dao)入(ru)粗(cu)眼(yan)篩(shai)
，篩(shai)去(qu)其(qi)沒(mei)有(you)擦(ca)進(jin)楊(yang)梅(mei)的(de)糖(tang)
，第(di)二(er)次(ci)相(xiang)同(tong)
，第(di)三(san)次(ci)擦(ca)後(hou)不(bu)用(yong)過(guo)篩(shai)，將(jiang)楊(yang)梅(mei)攤(tan)開(kai)在(zai)竹(zhu)匾(bian)內(nei)
，再(zai)放(fang)在(zai)陽(yang)光(guang)下(xia)晾(liang)曬(shai)，使(shi)糖(tang)分(fen)深(shen)入(ru)梅(mei)刺(ci)，果(guo)形(xing)發(fa)胖(pang)
，楊(yang)梅(mei)發(fa)硬(ying)時(shi)為(wei)止(zhi)。

6.包裝：把曬好的梅坯放陰涼處(防止受潮)，將冷透後，密封包裝即為成品。

產品特點：形似雪球，白裏透紅，甜中有酸，風味別致。