雕花柚皮是一種民間蜜餞食品，其做工精巧，並有行氣化痰的功能，很受消費者歡迎。

原料配方 柚皮坯50千克 白砂糖50千克 食用色素、明礬適量

工藝流程 選料→清洗→切片→雕刻→燙漂→水漂→預煮→糖漬→烘幹→包裝→成品

製作方法
1.選料：多選用江南柚皮為原料，采收無病蟲害
，尚水成熟的柚子。

2.雕刻：將柚皮用清水洗淨
，瀝幹浮水，然後切成所需形狀的薄片
，再用鋼絲軋扁磨成的刀子將柚片雕刻成魚
，蝦等動物或植物形狀。

3.漂洗：先將柚皮坯置於69～80℃的幹淨熱水中浸泡50～90分鍾
，撈出後放入冷水中漂洗去掉苦水。

4.預煮：將(jiang)柚(you)皮(pi)坯(pi)撈(lao)出(chu)，擠(ji)幹(gan)水(shui)分(fen)再(zai)放(fang)入(ru)沸(fei)鍋(guo)中(zhong)，為(wei)保(bao)證(zheng)柚(you)皮(pi)色(se)綠(lv)鮮(xian)豔(yan)可(ke)在(zai)水(shui)中(zhong)適(shi)量(liang)加(jia)入(ru)食(shi)用(yong)色(se)素(su)及(ji)明(ming)礬(fan)與(yu)刻(ke)好(hao)花(hua)的(de)柚(you)皮(pi)同(tong)煮(zhu)
，煮(zhu)至(zhi)柚(you)皮(pi)為(wei)果(guo)綠(lv)色(se)時(shi)為(wei)止(zhi)
，然(ran)後(hou)從(cong)鍋(guo)中(zhong)將(jiang)柚(you)皮(pi)撈(lao)出(chu)備(bei)用(yong)。

5.糖漬：將煮好的柚皮入缸，按1∶1的重量比加入白砂糖浸漬，並慢慢搓揉，使柚皮充分吸收糖液。

6.烘製：將柚皮坯攤放在烘盤上，入烘房烘幹。烘房溫度應控製在50℃以下。也可置於陽光下曬幹。

7.包裝：將製成的雕花柚皮排放在小紙盒中，紙盒一麵要留有視孔，外麵用透明塑料膜包好
，以便看到各種各樣的柚皮，便於顧客選購。