工藝流程 瓜皮→切絲→硬化→真空滲糖→糖煮→瀝糖→染色→烘烤→拌糖粉→烘烤→上香料→包裝→成品

製作方法
1.收積原料：將製作籽瓜瓤罐頭分離出來的瓜皮收集集中。

2.切絲：瓜皮用切絲機切成絲狀。如果沒有切絲機，可用特製的擦絲工具(擦子)由人工擦絲，瓜絲的直徑約為2毫米，均勻一致。

3.硬化：取純淨的石灰放入陶瓷缸內，加飲用水攪拌溶解，靜止沉澱後吸出澄清液
，用棉布過濾後加入真空預抽罐內。再加入0.05％焦亞硫酸鈉加以護色，將瓜皮絲投入，用耐酸、耐腐蝕箅子壓上麵防止漂浮。密閉真空預抽罐，開啟真空機，當真空達到580～640毫米汞柱穩定值時，保持20分鍾。然後先關閉氣閥
，再停真空機，將瓜皮絲撈出。

4.真空滲糖：真空預抽罐內置入50％濃度的糖液，並加入Na2S2O5為糖液的0.05％，糖液溫度為50～60℃。將原料投入並用不鏽蝕、不汙染的箅子壓在上麵。封閉真空預抽罐
，開機並擰開真空氣閥，真空度要求達到600毫米汞柱以上。時間40～60分鍾。結束後，先關閉真空氣閥，停機後撈出果實。

5.糖煮：在夾層鍋內配製成60～65％的糖液。原料倒入鍋內。糖液與原料為3∶1。擰開蒸汽閥，加溫至沸點

，夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2，並定準安全閥。原料煮沸20分(fen)鍾(zhong)，即(ji)關(guan)閉(bi)蒸(zheng)汽(qi)閥(fa)，撈(lao)出(chu)的(de)原(yuan)料(liao)放(fang)入(ru)瀝(li)糖(tang)機(ji)，在(zai)高(gao)速(su)旋(xuan)轉(zhuan)的(de)離(li)心(xin)力(li)作(zuo)用(yong)下(xia)甩(shuai)掉(diao)掛(gua)在(zai)原(yuan)料(liao)表(biao)麵(mian)的(de)糖(tang)液(ye)。如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)瀝(li)糖(tang)機(ji)，可(ke)將(jiang)煮(zhu)出(chu)的(de)原(yuan)料(liao)撈(lao)在(zai)專(zhuan)用(yong)的(de)耐(nai)腐(fu)蝕(shi)篩(shai)網(wang)上(shang)，用(yong)擠(ji)壓(ya)的(de)方(fang)式(shi)擠(ji)出(chu)多(duo)餘(yu)的(de)糖(tang)液(ye)。

6.染色：準確稱取紅色素(莧菜紅或胭脂紅)35克
、藍色素(靛藍)5克

，用少許水分別溶解。準確稱取瀝糖的瓜絲80千克，再分兩份盛於塑料盆中。用配好的紅、藍色液分別把瓜絲染色，就是將色素分次灑在瓜絲上進行攪拌
，染色要均勻。

7.烘烤：取qu潔jie淨jing的de竹zhu箅bi，上shang麵mian鋪pu上shang塑su料liao編bian織zhi網wang，然ran後hou將jiang染ran色se的de瓜gua絲si均jun勻yun地di散san在zai上shang麵mian，不bu宜yi過guo厚hou。將jiang竹zhu箅bi送song入ru烤kao房fang排pai放fang在zai烤kao架jia上shang，即ji可ke進jin行xing烘hong烤kao脫tuo水shui。烤kao房fang溫wen度du要yao求qiu在zai70～80℃
，烘烤時間約3個小時，烘烤期間還應排潮，每隔1小時啟動排氣機一次，每次1～2分鍾，以不降低溫度為宜。

8.上糖粉：稱取綿白糖1分
、精澱粉1fen
，shengruzhuanyongsuliaopenneihunhejunyun。jianghongkaohaodeguasishengruzhuanyongsuliaopennei，ranhourengongjiangtangfensazaiguasishang，biansabianjiaoban
，shiguasinenggoujunyundiguoshangyicengtangfen
，banshangtangfendeguasizaiyongzhuanyongshaizishaixiaduoyudetangfen。

9.烘烤：取先用過的竹箅，鋪上塑料編織網，再將上了糖粉的瓜絲均勻地鋪撒在上麵。送入烤房排放在烤架上。烘烤溫度仍在70～80℃
，烘烤1小時，瓜絲基本脫水，互不粘結
，即可取出。

10.精製：稱取尼泊金乙酯15克
、酒精50毫升混合
，充分溶解
，再稱取玫瑰香精1毫hao升sheng加jia入ru酒jiu精jing中zhong混hun合he均jun勻yun，並bing罐guan入ru噴pen霧wu器qi待dai用yong。取qu出chu烤kao房fang的de青qing紅hong絲si，集ji中zhong盛sheng入ru塑su料liao盆pen內nei，然ran後hou用yong裝zhuang有you增zeng香xiang防fang腐fu混hun合he劑ji的de噴pen霧wu器qi噴pen灑sa，邊bian攪jiao拌ban邊bian噴pen灑sa，均jun勻yun一yi致zhi。50毫升增香防腐混合劑可噴灑青紅絲約30千克。香精與防腐劑的實際用量為，玫瑰香精約0.03％
、尼泊金乙酯約0.05％。

11.包裝：青qing紅hong絲si一yi般ban是shi作zuo為wei食shi品pin原yuan料liao應ying用yong
，可ke直zhi接jie為wei食shi品pin廠chang定ding點dian加jia工gong生sheng產chan，大da包bao裝zhuang出chu廠chang。為wei了le繁fan榮rong市shi場chang，也ye可ke小xiao包bao裝zhuang上shang市shi銷xiao售shou，可ke用yong複fu合he膜mo軟ruan包bao裝zhuang，包bao裝zhuang規gui格ge以yi200～250克為宜。包裝袋上要標明生產廠名、生產日期、保質期、淨重和配料成分，並且要符合《食品標簽通用標準》的要求。外包裝上還要標明輕拿輕放、防潮等標記。

質量標準 1.感官指標；色澤：紅色和綠色分別色澤均勻一致，混合兩色一比一。

滋味與氣味：具有本品應有的滋味與氣味，甘甜並有芳香。

組織形態：粗細均勻
，直徑小於2毫米，有韌性
，軟硬適宜。

雜質：無原料以外的雜質。

2.理化指標：水分≤25％，總糖(以轉化糖計)：≥50％
，總酸(以蘋果酸計)0.2～0.5％
，鉛(以Pb計)：≤1毫克/千克
，砷(以As計)：≤0.5毫克/千克，銅(以Cu計)：≤10毫克/千克。

3.微生物指標：細菌總數≤150個/克
，大腸菌群≤30個/100克，致病菌不得檢出。