工藝流程 原料選擇→清洗→製灶→烘焙→再烘焙→分級→包裝

製作方法
1.原料選擇：應選充分成熟的新鮮果實
，剔除病蟲果和腐爛果。

2.清洗：梅子用水清洗幹淨、瀝幹。

3.製灶：烘灶以竹製成，用黃泥封固，灶高33厘米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42厘米。在烘灶上端離口15厘米處
，用淡竹製成平排的烘架，下麵用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5～7隻
，其大小與烘架相當。為便於烘焙，每隻籠底應有直徑為2厘米大小的篩孔。

4.烘焙：先將梅果放在烘架上，用鬆柴作燃料
，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒
，2小時後用文火，燒12小時後，讓其自然降溫。

5.再烘焙：在進行第二次烘前，先把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。把水分含量高的“大胖”果放在烘籠下層，水分含量低的“二胖”guofangzaihonglongshangceng，zuishangmianfugaimadai。tongshi
，zaihongjiashangfanghaolingyipidaihongdemeiguo。zheyangxunhuanjinxingliangci，wanchengdisancihongbei。daihongzhibajiuchenggan，yongshouyaoherenfachuqingweixiangshengshi
，jiweichengpin。

6.分級：烏梅幹以加工季節分級
，入梅後加工的成品為一級（果實已充分黃熟），入梅前加工的成品為二級。

7.包裝：宜用篾簍裝
，內襯箬葉，每簍淨重50公(gong)斤(jin)，加(jia)放(fang)密(mi)封(feng)，防(fang)止(zhi)返(fan)潮(chao)，或(huo)用(yong)雙(shuang)線(xian)麻(ma)袋(dai)內(nei)套(tao)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)食(shi)品(pin)袋(dai)
，封(feng)口(kou)。出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)用(yong)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)包(bao)裝(zhuang)
，內(nei)套(tao)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)食(shi)品(pin)袋(dai)
，內(nei)外(wai)封(feng)口(kou)，每(mei)箱(xiang)20公斤。

質量標準 色澤烏黑發亮，以手搖動時核仁會響

，手摸感覺微粘，不破碎。一般200公斤黃熟的梅果可烘成50公斤烏梅幹。