據報道台灣有生產香蕉粉，但國內還未出現
，恐怕是工藝和設備要求高，得率又低之故。其加工技術如下：
　　1. 原料處理：需要充分成熟的香蕉，隻有達到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮後
，要進行護色處理。
　　2. 護色處理：香蕉可立即切成薄片浸於有抗氧化劑及漂白劑溶液中，或者未切片就浸於上述溶液中10-15分鍾，漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉，或者可用熏硫處理
，在一立方米容積內燃燒純淨硫磺15分鍾，硫磺約需10-15克
，其二氧化硫濃度約是1%
，便能達到護色目的。
　　3. 幹燥：在60攝she氏shi度du下xia進jin行xing幹gan燥zao
，在zai此ci溫wen度du下xia幹gan燥zao時shi間jian很hen長chang，對dui芳fang香xiang物wu質zhi損sun失shi太tai大da。有you條tiao件jian的de工gong廠chang，采cai用yong低di溫wen真zhen空kong冷leng凍dong幹gan燥zao設she備bei，把ba香xiang蕉jiao片pian放fang在zai淺qian盤pan上shang，裝zhuang入ru急ji凍dong室shi，在zai-28攝氏度下凍結1小時
，再在低溫真空幹燥機內，在5-0.1毫米水銀柱真空度下

，幹燥溫度在10-40攝氏度下，香蕉水分進行升華，在短時間內達到幹燥目的
，產品含水量在3%以下。
　　4. 粉碎：置於有除濕裝置的環境下磨碎成粉狀，再經過篩和細磨，即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。
　　5. 包裝：此種製品因含水量低
、易吸潮
，需要抽真空或充氮密封包裝，在貯存或流通中需要低溫低濕條件。
　　6.食用方法：食用時直接加入經消毒的水衝成飲料，或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去。