一、材料選擇：幹燥、色澤鮮豔無黴點的花生仁、市售香蕉粉、蔗糖
、葡萄糖（如蔗糖甜味大
，可考慮用部分葡萄糖代替）
、食用碘鹽等。
　　二、儀器設備：遠紅外食品烤箱、鋼磨（或石磨）、重力分選機（或吸氣機）、DZQ600真空衝氣包裝機
、膠體磨等。
　　三
、具體操作：
　　１
、篩選 剔去花生仁中的雜質和黴爛
、蟲蛀與未成熟的顆粒。
　　２
、清洗 花生易受到黃曲黴毒素的汙染，快速淘洗可去毒80%。
　　３、烘烤 它是決定成品風味、口感和色澤的關鍵工序，烘烤溫度在130～150℃
，時間為20～30分鍾
，使含水量達到11%～12%為宜。
　　４、脫紅衣與揀選 待花生溫度下降到45℃以(yi)下(xia)後(hou)脫(tuo)皮(pi)
，用(yong)重(zhong)力(li)分(fen)選(xuan)機(ji)或(huo)吸(xi)氣(qi)機(ji)除(chu)去(qu)花(hua)生(sheng)膜(mo)，注(zhu)意(yi)調(tiao)整(zheng)好(hao)脫(tuo)皮(pi)機(ji)磨(mo)片(pian)之(zhi)間(jian)的(de)距(ju)離(li)，以(yi)花(hua)生(sheng)仁(ren)能(neng)被(bei)擠(ji)壓(ya)成(cheng)兩(liang)瓣(ban)而(er)不(bu)被(bei)磨(mo)碎(sui)為(wei)度(du)
，然(ran)後(hou)揀(jian)選(xuan)出(chu)烘(hong)烤(kao)過(guo)度(du)和(he)未(wei)去(qu)淨(jing)皮(pi)的(de)花(hua)生(sheng)仁(ren)。要(yao)求(qiu)紅(hong)衣(yi)殘(can)留(liu)量(liang)不(bu)得(de)超(chao)過(guo)2%；
　　５、粗磨 用鋼磨或石磨對脫皮的花生仁進行粗磨。
　　６、按下列配方混合配料 花生仁1000.0克，香蕉粉120.0克
，單甘酯20.0克
，蔗糖50.0克

，食鹽8.0克。百分比為花生仁83.5%
，香蕉粉占10.0%，蔗糖4.2%，單甘酯1.6%，食鹽0.7%。
　　７、精磨 使用膠體磨，利用二次研磨法，研磨細度在7微米左右，兩次研磨的出口溫度均控製在68℃以上。
　　８、冷卻、包裝
、熟化 按最佳配方製成的花生醬，應立即排除研磨所產生的熱
，待溫度降溫度降到45℃以下時裝入容器，裝入容器內的適宜溫度為29.4～43.3℃。裝好後的成品醬，應少搬動，進入熟化處理
，時間為48小時以上。包裝時通常采用真空包裝（用牙膏式軟包裝最好）。