獼猴桃果脯一般采用切片加工，由於野生獼猴桃果形小
、種子多
、成熟期不一致等缺點，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整(周圍厚、中間凹)
，而且大多數果脯上麵"粘"有you一yi圈quan黑hei色se的de種zhong子zi，嚴yan重zhong影ying響xiang了le果guo脯pu的de商shang品pin價jia值zhi。結jie合he獼mi猴hou桃tao果guo脯pu加jia工gong技ji術shu和he密mi棗zao加jia工gong技ji術shu，開kai發fa研yan製zhi出chu蜜mi棗zao形xing野ye生sheng獼mi猴hou果guo脯pu，較jiao好hao地di解jie決jue了le這zhe些xie問wen題ti，對dui於yu開kai發fa野ye生sheng獼mi猴hou桃tao資zi源yuan，闖chuang出chu了le一yi條tiao新xin路lu。
　　一、品質特點
　　1．養分損失少 蜜棗形獼猴桃果脯在加工環節果肉與外界液體接觸麵小，因此，大大減少了它的養分流失。
　　2．外觀好 除具有獼猴桃的果形、蜜(mi)棗(zao)的(de)外(wai)觀(guan)外(wai)，並(bing)很(hen)好(hao)地(di)保(bao)存(cun)了(le)果(guo)肉(rou)原(yuan)有(you)顏(yan)色(se)
，且(qie)呈(cheng)半(ban)透(tou)明(ming)狀(zhuang)。一(yi)般(ban)綠(lv)肉(rou)品(pin)種(zhong)加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)果(guo)脯(pu)顏(yan)色(se)暗(an)綠(lv)，黃(huang)肉(rou)品(pin)種(zhong)加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)果(guo)脯(pu)色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)
，十(shi)分(fen)誘(you)人(ren)。
　　3．味道正 該果脯含糖量約25％
，含水量20％-22％，總酸度小於1％
，甜酸可口
，軟硬適中，並有著濃鬱的野生獼猴桃原味。
　　4．保質期長 常溫下食品塑料袋包裝可保存1年以上
，且它的原色、風味基本不變，若采用真空包裝，低溫貯藏，保質期更長。 二、加工技術
　　二、加工工藝流程：原料收購-分選-去皮-切縫-燙漂-糖漬-糖煮-幹燥-包裝
　　1．原料收購與分選 當野生獼猴桃接近成熟時，在其主要分布區定期進行糖分測定，當它的含糖量達7.5％-8％時(即八成熟)，立即集中收購
，收購時進行分選，將畸形果
、病蟲果
、黴爛果剔除。有條件的
，還可按果形大小給予分級，以使加工的產品大小一致。
　　2．去皮 用堿液去皮
，在搪瓷燒桶中配製14％-16％的氫氧化鈉溶液

，加熱至沸騰，然後放入一定數量的獼猴桃果實，約40秒-60秒時間
，果皮發黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水衝洗(洗去果皮和殘留堿液)，最後，將衝洗過的果實放在0.8％的鹽酸或1.5％-2％的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性
，但酸性過大，糖煮時形成的還原糖過多，果脯易吸濕、發粘；而呈堿性時，生產的果脯糖分易結晶，影響果脯的感觀。
　　3．切縫 將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度為2毫米-3毫米(每個果約需切25刀-30刀)，深度約為果實直徑的1／3

，達果實髓心部。為防止氧化變色，應將切好的果實放入1％-2％的食鹽溶液中保存。
　　4．燙漂 將切好的果實放人沸騰的清水中燙漂2分鍾-3分鍾
，以殺滅氧化酶，燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。
　　5．糖漬 將燙漂過的果實瀝幹水分，用其重約40％的白砂糖糖漬24小時
，糖漬時應將砂糖按上、中

、下層以5：3：2的比例分布。
　　6．糖煮 將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝幹糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩餘糖液)
，使濃度達50％時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鍾後第一次加糖(或上鍋剩餘糖液)，數量約為果重的16％
，待煮費15分鍾後第二次加糖(或上鍋剩餘糖液)，數量約為果重的15％，繼續煮沸約20分鍾，當糖液濃度達到70％-75％，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時

，糖煮結束。
　　7．幹燥 將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝幹糖液，放在竹篩網(或不鏽鋼網)上


，送人烘房內幹燥。幹燥時應將前期溫度控製在50℃,待果實半幹時
，再將溫度提高到55℃-58℃，繼續幹燥20小時左右即可。幹燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。
　　8．包裝 幹燥後的果脯應盡快包裝
，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙
，包裝規格應根據市場需求而定。
　　三、影響品質因素
　　1．獼猴桃成熟度 它直接影響到果脯的品質

，如果成熟度過低，在加工時不吸收糖，生產的果脯澀味重；而成熟度過高
，在糖煮時則易糊爛，生產的果脯外形不整，且果脯含糖量過大。
　　 2．幹燥溫度 幹燥溫度(特別是前期溫度)不能過高，否則果脯外麵易產生硬殼
，果脯裏麵還是濕的
，影響了口味和保質期。