一、桃醬罐頭  其工藝流程為：料選→處理→絞碎→配料→軟化、農縮→裝罐→殺菌。

    1、原料選擇：選擇充分成熟，含酸量較高
，芳香味濃的桃子作原料。

    2、原料處理：將原料中的病蟲果
、腐爛果實剔去。把好的桃子放在0．5％的明礬水中洗滌脫毛，再用清水衝洗幹淨，切半

、去皮、去核。

    3
、絞碎：將修整
、洗淨後的桃塊用絞板孔徑為8-10毫米的絞肉機絞碎，並立即加熱軟化
，防止變色和果膠水解。

    4、配料：果肉25公斤、白砂糖24-27公斤(包括軟化用糖)，檸檬酸適量。

    5
、軟化和濃縮：果肉25公斤，加10％的糖水約15公斤，放在夾層鍋內加熱煮沸約20-30分鍾，使果肉充分軟化，要不斷攪拌，防止焦糊。然後加入規定量的濃糖液煮至可溶性固形物含量達60％時，加入澱粉糖漿和檸檬酸
，繼續加熱濃縮
，至可溶性固形物達66％左右時出鍋，立即裝罐。

    6、裝罐、密封：將桃醬裝入經清洗、消毒的玻璃罐內

，最上麵留適當空隙。在醬體的溫度不低於85℃時立即密封，旋緊瓶蓋，將罐倒置3分鍾。

    7、殺菌、冷卻：殺菌公式為5-15／100℃，然後分段冷卻至40℃以下，成品呈現紅褐色或琥珀色，均勻一致，具有桃子醬風味。

    二、桃幹  其工藝流程為：原料選擇→原料處理→熱燙→熏硫→幹燥→回軟→包裝。

    1、原料選擇：選用離核品種
，果形大
、含糖量高
、肉質緊厚
、果汁較少、肉色金黃
、香氣濃
、纖維少的果實

、八九分熟。

    2
、原料處理：剔去爛、病
、損傷及未成熟的果實。再把桃毛刷掉，用流動清水衝洗幹淨。然後用不鏽鋼刀沿果實的“縫合線”對半切開，挖去果核，再切片。 

    3、熱燙：將桃片在沸水中漂燙5-10分鍾
，撈起瀝幹。

    4
、熏硫：將桃的切麵向上排列在果盤裏熏硫4-6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

    5
、幹燥：經jing熏xun硫liu的de桃tao片pian在zai烈lie日ri下xia曝pu曬shai，並bing經jing常chang翻fan動dong，以yi加jia速su幹gan燥zao。當dang曬shai到dao六liu七qi成cheng幹gan時shi，放fang在zai陰yin涼liang處chu回hui軟ruan兩liang三san天tian，再zai進jin行xing晾liang曬shai，直zhi到dao曬shai幹gan。這zhe時shi其qi含han水shui量liang應ying為wei15％-18％。也可直接送入烘房烘幹，溫度控製在55-65℃，相對濕度30％
，幹燥14小時。

    6
、回軟包裝：先除去不合格的桃片，然後將合格桃片放在密閉貯藏室裏
，使桃片水分均勻，質地柔軟。最後
，可用食品袋、紙箱包裝。 

    7、質量標準：表麵金黃色，肉質緊密，無泥沙，無雜質，含水量15-18％。