一
、原料處理。采收九成熟到足熟之間的葡萄果穗。用剪刀把果穗剪成小穗

，然後用流動水衝洗2-3分鍾，再用0.05%濃度的高錳酸鉀液浸泡3-5分鍾，最後用清水漂洗2-3次。摘果粒時注意不要摘破。將選好的葡萄果粒用沸水熱燙1-2分鍾
，然後立即放入冷水中冷卻。

    二、糖製。分兩次完成：⑴糖漬。每50公斤葡萄加入白糖25-35公斤，按一層果一層糖醃漬起來，最後用糖把果麵蓋住。糖漬24小時後
，把糖液濾入鍋中

，加入白糖10公斤煮沸溶化，倒入果實中，繼續糖漬24小時。⑵糖浸。將糖漬葡萄的糖液濾出，倒入鍋中加熱
，加入白砂糖10公斤，待糖溶化後煮沸並停止加熱，將葡萄倒入
，浸泡4-6小時，然後撈出再向糖液中加入白砂糖10公斤，煮沸溶化，並加入適量檸檬酸，保持糖液中含有適量的還原糖，倒入上述糖浸的葡萄，連糖液一起移入缸中浸泡24-48小時。1-2天後，葡萄浸糖飽滿，變得透明時即可。

    三
、烘烤。葡萄果脯的烘烤分兩次進行，中間要注意通風排濕和倒盤整形。⑴烘烤溫度。第一次烘烤時，將葡萄輕輕撈出，瀝淨糖液後放入盤中攤平，送入烘房
，在60-65℃的溫度下烘烤6-8小時
，待葡萄中的含水量降至34%-26%時
，取出烤盤，適當回潮整形後進行第二次烘烤。第二次烘烤溫度控製在55-60℃
，烘4-6小時
，待含水量降至18%左右、產品不粘手時即可出房。⑵通風排濕。烘烤中間要注意通風排濕。當烘房內相對濕度高於70%時就應進行通風排濕，一般通風排濕3-4次，每次時間以15分鍾左右為宜。⑶倒(dao)盤(pan)。葡(pu)萄(tao)果(guo)脯(pu)的(de)烘(hong)烤(kao)中(zhong)要(yao)注(zhu)意(yi)調(tiao)換(huan)烘(hong)盤(pan)位(wei)置(zhi)，翻(fan)動(dong)盤(pan)內(nei)果(guo)實(shi)。倒(dao)盤(pan)一(yi)般(ban)在(zai)第(di)一(yi)次(ci)烘(hong)烤(kao)結(jie)束(shu)時(shi)進(jin)行(xing)，結(jie)合(he)倒(dao)盤(pan)，可(ke)適(shi)當(dang)地(di)用(yong)手(shou)將(jiang)果(guo)實(shi)搓(cuo)成(cheng)圓(yuan)形(xing)或(huo)扁(bian)圓(yuan)形(xing)。

    四
、回(hui)軟(ruan)拌(ban)粉(fen)。烘(hong)烤(kao)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)放(fang)於(yu)室(shi)內(nei)
，回(hui)潮(chao)半(ban)天(tian)至(zhi)一(yi)天(tian)，剔(ti)出(chu)帶(dai)有(you)黑(hei)點(dian)或(huo)發(fa)黑(hei)的(de)果(guo)脯(pu)以(yi)及(ji)破(po)碎(sui)者(zhe)等(deng)不(bu)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)，將(jiang)合(he)格(ge)品(pin)進(jin)行(xing)拌(ban)粉(fen)。將(jiang)葡(pu)萄(tao)糖(tang)和(he)檸(ning)檬(meng)酸(suan)分(fen)別(bie)研(yan)成(cheng)細(xi)末(mo)
，按(an)40:1的(de)比(bi)例(li)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，使(shi)回(hui)潮(chao)的(de)葡(pu)萄(tao)果(guo)脯(pu)在(zai)粉(fen)中(zhong)滾(gun)過(guo)
，風(feng)幹(gan)半(ban)天(tian)即(ji)可(ke)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)。另(ling)外(wai)
，因(yin)葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)不(bu)同(tong)，果(guo)實(shi)酸(suan)度(du)不(bu)一(yi)樣(yang)，可(ke)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)的(de)不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)，增(zeng)減(jian)粉(fen)中(zhong)檸(ning)檬(meng)酸(suan)的(de)量(liang)。

    五、成品包裝。用無毒塑料袋作100克、200克等包裝，密封後放入陰涼幹燥處貯存。