一、原料處理

　　采(cai)用(yong)新(xin)鮮(xian)甜(tian)橙(cheng)皮(pi)，甜(tian)橙(cheng)經(jing)加(jia)工(gong)或(huo)食(shi)用(yong)後(hou)其(qi)果(guo)皮(pi)應(ying)綜(zong)合(he)利(li)用(yong)。但(dan)甜(tian)橙(cheng)皮(pi)因(yin)為(wei)含(han)有(you)橙(cheng)皮(pi)甙(dai)
，味(wei)苦(ku)，影(ying)響(xiang)風(feng)味(wei)，應(ying)該(gai)除(chu)去(qu)苦(ku)味(wei)。苦(ku)味(wei)物(wu)質(zhi)可(ke)溶(rong)於(yu)水(shui)
，容(rong)易(yi)去(qu)除(chu)，先(xian)把(ba)甜(tian)橙(cheng)皮(pi)切(qie)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)
，每(mei)條(tiao)寬(kuan)2～3毫米，然後用多量水浸泡並加熱，反複換水，直到苦味除去為止。瀝幹水後備用。

　　二、加糖煮製

　　50公斤原料需用白糖40公(gong)斤(jin)，白(bai)糖(tang)可(ke)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)水(shui)溶(rong)成(cheng)濃(nong)糖(tang)漿(jiang)，與(yu)原(yuan)料(liao)混(hun)合(he)並(bing)加(jia)熱(re)。原(yuan)料(liao)與(yu)濃(nong)糖(tang)漿(jiang)共(gong)煮(zhu)，要(yao)注(zhu)意(yi)掌(zhang)握(wo)火(huo)候(hou)
，開(kai)始(shi)時(shi)可(ke)用(yong)猛(meng)火(huo)，使(shi)原(yuan)料(liao)中(zhong)水(shui)分(fen)盡(jin)快(kuai)蒸(zheng)發(fa)，同(tong)時(shi)使(shi)糖(tang)分(fen)進(jin)入(ru)原(yuan)料(liao)組(zu)織(zhi)內(nei)，煮(zhu)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)。隨(sui)著(zhe)糖(tang)液(ye)與(yu)原(yuan)料(liao)熬(ao)煮(zhu)，原(yuan)料(liao)逐(zhu)漸(jian)變(bian)得(de)透(tou)明(ming)，接(jie)近(jin)糖(tang)返(fan)砂(sha)時(shi)候(hou)
，要(yao)進(jin)行(xing)染(ran)色(se)工(gong)序(xu)，因(yin)為(wei)甜(tian)橙(cheng)皮(pi)的(de)白(bai)皮(pi)層(ceng)是(shi)白(bai)色(se)的(de)，可(ke)以(yi)染(ran)成(cheng)紅(hong)色(se)或(huo)綠(lv)色(se)兩(liang)種(zhong)。紅(hong)色(se)的(de)是(shi)使(shi)用(yong)著(zhe)色(se)劑(ji)食(shi)用(yong)紅(hong)

，綠(lv)色(se)的(de)是(shi)使(shi)用(yong)著(zhe)色(se)劑(ji)葉(ye)綠(lv)素(su)銅(tong)鈉(na)鹽(yan)，使(shi)用(yong)方(fang)法(fa)是(shi)按(an)原(yuan)料(liao)的(de)萬(wan)分(fen)之(zhi)一(yi)比(bi)例(li)加(jia)入(ru)。先(xian)用(yong)少(shao)量(liang)水(shui)溶(rong)解(jie)後(hou)加(jia)入(ru)糖(tang)液(ye)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。濃(nong)糖(tang)漿(jiang)接(jie)近(jin)重(zhong)結(jie)晶(jing)時(shi)火(huo)候(hou)要(yao)慢(man)，以(yi)免(mian)出(chu)現(xian)焦(jiao)糖(tang)化(hua)現(xian)象(xiang)。如(ru)果(guo)製(zhi)品(pin)呈(cheng)黑(hei)褐(he)色(se)就(jiu)不(bu)合(he)格(ge)了(le)。用(yong)慢(man)火(huo)煮(zhu)到(dao)糖(tang)液(ye)重(zhong)結(jie)晶(jing)即(ji)可(ke)，要(yao)求(qiu)糖(tang)晶(jing)粒(li)白(bai)淨(jing)均(jun)勻(yun)細(xi)小(xiao)。

　　三、幹燥

　　把煮製好的半成品送入烤房以60℃溫度繼續幹燥至含水量為16～18%即為成品。

　　四、成品特點

　　成品顏色呈紅或橙黃或綠均可，含糖量高達75%，具有橙皮芳香。