西瓜風味清甜爽口，是我國夏季重要消暑品。不僅含有豐富的營養物質，還具有良好的藥有價值。西瓜皮可清熱解暑、止痛，對治療水腫
、燙傷、腎(shen)炎(yan)有(you)一(yi)定(ding)療(liao)效(xiao)
，因(yin)此(ci)深(shen)受(shou)人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)。但(dan)是(shi)每(mei)年(nian)到(dao)西(xi)瓜(gua)上(shang)市(shi)旺(wang)季(ji)，大(da)量(liang)的(de)瓜(gua)皮(pi)被(bei)隨(sui)地(di)亂(luan)扔(reng)，這(zhe)不(bu)僅(jin)是(shi)一(yi)種(zhong)資(zi)源(yuan)的(de)浪(lang)費(fei)，而(er)且(qie)嚴(yan)重(zhong)汙(wu)染(ran)環(huan)境(jing)。因(yin)此(ci)
，我(wo)們(men)就(jiu)利(li)用(yong)西(xi)瓜(gua)皮(pi)製(zhi)作(zuo)果(guo)脯(pu)進(jin)行(xing)了(le)探(tan)討(tao)，以(yi)提(ti)高(gao)西(xi)瓜(gua)的(de)利(li)用(yong)率(lv)。

　　1、工藝流程

　　新鮮瓜皮→去翠皮及紅瓤→切條→硫處理→增硬處理→漂洗→糖煮→糖漬→烘幹→包裝→成品

　　2、操作要點

　　2．1切條新鮮西瓜皮除去翠皮和紅瓤後，切成長5cm、寬1cm左右的瓜皮條待用。

　　2．2硫處理瓜皮條置於0.1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2h。

　　2．3硬化將硫處理後的瓜皮條倒入盛有3%氯化鈣溶液的容器中，壓上重物，使瓜皮條完全浸入溶液中。浸漬時間約為8h。

　　2．4糖煮糖煮鍋中先放入25%的糖溶液，按溶液的0.3%加入檸檬酸，倒入瓜皮
，快速加熱至沸點，保持5min。然後撒入白塘，煮沸5min。加糖量以糖濃度達到45%為準

，煮沸過程中應以低濃度向高濃度遞進
，以使瓜條更好的浸入糖分。

　　2．5糖清糖煮後的瓜條連同糖液一起倒入另一容器中，繼續浸漬8h
，待到瓜條全部浸透白塘後，即可瀝幹水分進行烘幹。

　　2．6烘幹瓜條瀝幹後
，將其置於烘箱或烤房中
，60℃-70℃進行幹燥
，至含水分在20%左右即用力折瓜條不見水分滲出即可密封包裝。

　　3、產品質量指標

　　3．1細菌總數（個/g）≤100
；大腸杆菌（個/100g）≤3；致病菌：不得檢出。

　　3．2感官質量

　　規格塊形整齊，無碎塊，表麵潔淨，無雜質。

　　色澤黃褐色或淺黃色，呈半透明，表麵無糖析出。

　　口感酸甜適中
，有西瓜的清香味，有彈性和脆性
，無異味。