工藝流程 原料選擇→剪串→浸堿處理→曝曬→回軟→包裝

    製作方法

    1.原料選擇：製幹的葡萄應選擇皮薄
、果肉豐滿柔軟

、外表美觀
、含糖量高的品種，一般以"無核白"
、"無子露"和有子的"玫瑰香"、"牛奶"等為原料。果實要充分成熟
，又不可太熟。

    2.剪串：采收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串
，在曬盤上鋪放一層。

    3.浸堿處理：為加速幹燥
，縮短水分蒸發時間
，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鍾。原料浸堿處理後立即放到清水裏衝洗幹淨。經過浸堿處理的果實幹製時間可縮短8～10天。幹製白葡萄幹時，還需要熏硫3～5小時。

    4.曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天tian左zuo右you，當dang表biao麵mian有you一yi部bu分fen幹gan燥zao時shi
，可ke以yi全quan部bu翻fan動dong一yi遍bian，濕shi一yi點dian的de放fang在zai表biao層ceng繼ji續xu曬shai，至zhi三san分fen之zhi二er的de果guo實shi呈cheng幹gan燥zao狀zhuang，用yong手shou撚nian果guo實shi無wu葡pu萄tao汁zhi液ye滲shen出chu時shi，即ji可ke將jiang曬shai盤pan疊die起qi來lai，陰yin幹gan一yi星xing期qi。在zai晴qing朗lang的de天tian氣qi下xia，全quan部bu幹gan燥zao時shi間jian共gong約yue20～25天。

    5.回軟：將果串堆放15～20天，使之幹燥均勻，同時除去果梗，即成製品。

    6.包裝：葡萄幹包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

    質量標準

    1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

    2.幹燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為幹燥。

    3.白葡萄幹的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄幹外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

    4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。