新疆無核白綠葡萄幹又名新疆綠葡萄幹，由號稱水果世界“綠珍珠”的新疆無核白葡萄
，幹製而成。是新疆的主要傳統特產之一。

新疆維吾爾自治區是我國唯一的綠葡萄幹產地。據考證栽培無核白葡萄已1 000多年。新疆吐魯番盆地近年來年產約5 000dunlvputaogan

，yuanxiaoguoneiwai。youyuxinjiangtulufanpendijuyoutebieshiheputaoshengchanghezhigandeqihou

，xinjiangweiwuerzuguonongfuyouzaipeiwuhebaiputaodejingyanhezhizuoputaogandechuantongjineng，shixinjianglvputaoganwaixingmeiguan
，pinzhiyouliang，xingchengse
、香、味、形“四絕”，名馳中外。

產品特點 xinjianglvputaoganbilvjingying
，xingsifangduo，kelijunyun。pibowuhe，guolibaoman，rouzhixiruan，suantianshikou，ziweixianmei，xiangqifuyu，fengweidute。yingyangfengfu。wunongyaocanliu。bingqieliyuxiedaihezhuzang。

營養價值 新疆綠葡萄幹含糖量高達78.2～81.1%
，含有機酸<2%，營養價值很高。據測定，每100克無核白葡萄漿果含葡萄糖
、果糖等22.5～25.5%
，有機酸（主要是蘋果酸和酒石酸）0.5～1.5克，蛋白質0.15～0.9克，P、K、Ca、Fe等礦物質0.3～0.5克
，果膠0.3～1.0克，每100克幹物質含維生素A0.02～0.12毫克
，維生素B10.25～1.25毫克，維生素C0.43～12.3毫克

，還有維生素B6和多種氨基酸等。此外葡萄皮中還有類似苯酚的化學物質，具有獨特的殺滅病毒的能力。藥書載葡萄性平、味甘

、無毒，入藥有利筋骨
，益氣補血，除煩解悶，健胃利尿，並可治療瘺痹等。用綠葡萄幹加工成的納吐羅素可治療神經衰弱等疾病。

製作方法
一、農家傳統自然陰幹
1.果實采收：製zhi幹gan的de無wu核he白bai葡pu萄tao必bi須xu充chong分fen成cheng熟shu，其qi標biao誌zhi是shi穗sui梗geng發fa白bai，用yong手shou指zhi擠ji果guo粒li，果guo汁zhi即ji徐xu徐xu流liu出chu，並bing有you較jiao強qiang的de粘zhan著zhe力li，品pin嚐chang時shi各ge漿jiang果guo甜tian味wei一yi致zhi。一yi般ban在zai8月中旬到9月中旬采收。

2.原料的整理：剔ti除chu果guo穗sui中zhong的de枯ku葉ye幹gan枝zhi，並bing用yong疏shu果guo剪jian除chu去qu黴mei爛lan或huo變bian色se的de不bu合he格ge果guo粒li。晾liang掛gua葡pu萄tao果guo穗sui用yong的de嵌qian有you硬ying細xi木mu的de木mu椽chuan子zi

，一yi端duan用yong麻ma繩sheng或huo鐵tie絲si垂chui直zhi係xi於yu晾liang房fang屋wu頂ding
，晾liang房fang四si壁bi均jun留liu有you足zu夠gou的de通tong氣qi孔kong。晾liang曬shai果guo穗sui穀gu稱cheng“掛刺”。掛一排
，係一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊
，猶如寶塔
，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等葡萄幹。

製幹晾房都位於戈壁或荒坡
，四周空曠，無植物、高溫、幹燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃

，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰幹，即可完全下刺
，一般每4公斤鮮葡萄可製成1公斤葡萄幹。

3.成品處理：搖動掛刺，使葡萄幹脫落。稍加揉搓
，借風車
、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝
、貯藏、出售。

二、快速冷浸製幹
1.浸漬液及其乳化：1977年新疆農科院園藝研究所等單位用0.6克氫氧化鉀和6毫升95%乙醇混液後
，加入3.7毫升油酸乙酯，搖勻
，再兌入1 000毫升3%碳酸鉀水溶液

，邊倒邊攪拌
，獲得醇溶油堿乳液。

2.浸漬：將成熟果穗浸沒在乳液中30秒到5分鍾，直到果表完全濕潤
，呈半透明狀。生產上則1分鍾即鐒出漂洗，除去果表殘留藥液，晾曬製幹。浸後72小時脫水率為64%
，5天達76%，約為未浸漬的2倍。第七天基本幹燥，比農家自然陰幹縮短了3/4到4/5的製幹時間。連續浸漬30～50次後
，須添加新液，維持脫水率。

3.製幹：冷浸後的葡萄用陰幹、曬幹或烘幹方法幹燥。晾房陰幹可保持無核白葡萄的傳統綠色和風味，且色澤更鮮明透亮，果粒更飽滿潔淨、損失糖分少，品質有所提高。在陽光下曬幹，操作簡便
，製幹時間縮短。曬製的葡萄幹陽麵為紅色

，5℃左右電熱恒溫鼓風幹燥箱中烘烤42小時，脫水率已達70%。全幹後仍保持綠色。

輻照保藏 新疆農科院原子能應用研究所1982年將新疆綠葡萄幹用鈷60射線輻照後
，在常溫下（20℃）保藏113天
，未發現色、香、味

、形和營養成分有不良變異，完好率100%，並bing且qie單dan寧ning含han量liang有you所suo減jian少shao，有you改gai良liang品pin種zhong的de作zuo用yong。葡pu萄tao幹gan在zai輻fu射she場chang中zhong不bu與yu輻fu射she源yuan直zhi接jie接jie觸chu
，輻fu射she後hou也ye沒mei有you產chan生sheng次ci生sheng放fang射she性xing和he其qi它ta有you毒du物wu質zhi，經jing完wan全quan性xing測ce定ding
，食shi用yong安an全quan。輻fu射she處chu理li使shi新xin疆jiang綠lv葡pu萄tao幹gan在zai儲chu藏zang
、銷售期間免遭蟲害和變色。可跨年度儲存，保證了新疆綠葡萄幹的經濟價值。