柿餅含量高達65.22%

，蛋白質1.5%，脂肪0.1%，且餅肉柔軟
，味甘蜜

，耐藏耐運。

用(yong)柿(shi)餅(bing)加(jia)工(gong)的(de)豌(wan)豆(dou)糕(gao)，涼(liang)甜(tian)可(ke)口(kou)，為(wei)夏(xia)令(ling)佳(jia)品(pin)。柿(shi)餅(bing)可(ke)治(zhi)便(bian)血(xue)
，解(jie)酒(jiu)毒(du)
，對(dui)降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)，柿(shi)霜(shuang)還(hai)可(ke)治(zhi)喉(hou)痛(tong)，咽(yan)幹(gan)及(ji)口(kou)瘡(chuang)等(deng)。

工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝

製作方法
1.原料選擇：應選果形大
、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕
、含糖量高
、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭發黃、充分成熟的果實，可製優良柿餅。采收後，剔除爛果和軟果，再按大小分級。

2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留“丁字形”拐把。然後用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮幹淨

，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。

3.日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，並時常翻動。

4.熏硫：若遇連續陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鍾。待天晴立即晾曬。

5.捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果麵返潮則不易捏破。經3～4天晾曬，果麵發白

、結皮
，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破後影響外觀。隔2～3天，當果麵幹燥並呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天後
，當果麵幹燥至出現粗皺紋時
，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次後即可。

6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。

7. 堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮幹燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時
，便可收集堆捂。將曬幹的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上麵用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果麵。

8. 晾攤：在有風的早晨取出柿餅
，放通風陰涼處攤開，吹幹果麵
，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多
，出霜就愈快愈好。

9. 包裝：裝入麻袋，放置幹燥處。

質量標準
1.隻形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中
，修剪平整
，貼肉而不翹。

2.柿霜以厚而白為好。

3.肉質以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。

4.口感軟糯而甜
，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。

注意事項 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。