無wu花hua果guo幹gan製zhi在zai無wu花hua果guo加jia工gong業ye中zhong占zhan有you重zhong要yao的de地di位wei。由you於yu它ta所suo要yao求qiu的de設she備bei比bi較jiao簡jian單dan
，生sheng產chan技ji術shu易yi於yu掌zhang握wo，產chan品pin能neng保bao持chi鮮xian果guo的de原yuan有you風feng味wei，容rong易yi長chang期qi保bao存cun，因yin此ci在zai無wu花hua果guo產chan區qu應ying用yong比bi較jiao普pu遍bian。如ru新xin疆jiang生sheng產chan的de無wu花hua果guo幹gan，已yi銷xiao往wang全quan國guo各ge地di，山shan東dong生sheng產chan的de無wu花hua果guo幹gan也ye有you了le一yi定ding的de銷xiao路lu。

    無花果鮮果的含水量高達78％
，以遊離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實幹製過程中所除去的水分主要是遊離水和部分膠體水。果實幹製的方法主要有2種：自然幹製和人工幹製。

    人工幹製是在人工創造的條件下進行脫水幹燥，主要有幹燥機、烘房
、太陽能幹燥室等設施。

    無花果果幹的加工工藝流程：原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→幹燥—→回軟—→分級包裝—→果幹。

    選料與分切

    選擇成熟的無花果，剔除爛果
、殘(can)果(guo)和(he)其(qi)他(ta)雜(za)質(zhi)

，清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)後(hou)，切(qie)去(qu)果(guo)柄(bing)。小(xiao)果(guo)品(pin)種(zhong)不(bu)用(yong)分(fen)切(qie)
，大(da)果(guo)品(pin)種(zhong)可(ke)分(fen)切(qie)為(wei)二(er)
，或(huo)切(qie)條(tiao)切(qie)塊(kuai)，這(zhe)樣(yang)能(neng)加(jia)大(da)物(wu)料(liao)與(yu)幹(gan)燥(zao)介(jie)質(zhi)的(de)接(jie)觸(chu)麵(mian)，提(ti)高(gao)物(wu)料(liao)的(de)透(tou)氣(qi)透(tou)水(shui)性(xing)能(neng)
，節(jie)約(yue)幹(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)，減(jian)少(shao)能(neng)量(liang)消(xiao)耗(hao)。

    攤鋪與幹燥

    自然幹製和人工幹製，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。采用自然幹製將果實攤鋪在曬盤
、曬簾、曬席上晾曬，氣候幹燥時可晝夜攤開晾曬。地麵較潮的曬場，要用木棍

、石shi塊kuai等deng把ba曬shai簾lian墊dian起qi，既ji可ke防fang潮chao又you能neng改gai善shan通tong透tou條tiao件jian

，晾liang曬shai時shi要yao經jing常chang翻fan動dong。采cai用yong人ren工gong幹gan燥zao，在zai加jia溫wen的de同tong時shi注zhu意yi通tong風feng和he排pai氣qi，以yi利li於yu水shui分fen蒸zheng發fa
，開kai始shi烘hong烤kao溫wen度du要yao高gao些xie，需xu80--85℃
，後期溫度低些為50--55℃，幹燥時間一般在6--12小時，依果品含水量達到要求為準
，無花果果幹的含水量一般為20％左右。

    回軟與包裝

    將幹燥的無花果果幹堆集在塑料薄膜之上

，上麵再用塑料薄膜蓋好
，回軟2--3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果幹。

    質量要求

    無花果果幹肉質柔軟
，有清香氣味
，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無黴菌，無雜質
，無泥沙。