（1）原料選擇：杏仁


、花生仁、核桃仁分別篩選
，剔除黴壞、臭仁
、黑皮仁
、幹癟、蟲害等不合格的。 

    （2）處理：杏仁、花生仁充分水洗後甩開或晾幹。核桃仁沸水煮約2分鍾，冷水漂洗後甩幹水分。 

    （3）烘烤：杏仁於滾筒中轉動焙烤約15分鍾使組織酥脆。核桃仁於140～150℃爐中燒烤約30分鍾。花生仁於140～150℃爐中焙烤約25分鍾。
 
    （4）調味
、鹽炒：杏仁、核桃仁

、花生仁分別裝入鹽炒鍋，噴灑調味料拌炒。調味料加入量，按果仁重，精鹽為0．8％，味精0．02％，水24％，迅速攤開冷卻。 

    （5）分選：去除焦皮

、破裂、脫皮以及焙烤不熟的果仁。 

    （6）裝罐：空罐沸水消毒後烘幹
，用前可以75％的酒精消毒，罐號889
，淨重200克，果仁200克，其中杏仁30％，花生仁30％，桃仁40％。
 
    （7）排氣及密封：抽氣密封
，真空度為450毫米汞柱以上。

    注意：三色果仁因裝罐後不進行殺菌，故對加工過程中的衛生及個人衛生要求非常嚴格。