1.木瓜飲料。
    
    ①選用果實新鮮，充分成熟，無病蟲害及黴爛變質的木瓜。

    ②將木瓜洗淨，除去果心和種子，切成1厘米的薄片。

    ③將蔗糖與木瓜片按1∶1～1.2∶1的比例，一層木瓜一層糖，置於不鏽鋼或搪瓷器皿中，密封，浸漬3～6天。

    ④把木瓜片及其浸出物用紗布過濾分離，即得木瓜原汁。它含可溶性固形物65%～70%。

    ⑤將木瓜原汁按重量加冷開水5倍
，加入適量食用色素檸檬黃、防腐劑。

    ⑥把調配好的木瓜汁經SHP60～60高壓均質機均質

，用YLBB5-36不鏽鋼飲料泵過濾，濾除沉澱和雜菌。滅菌後裝瓶密封。

    2.木瓜醬。

    ①選擇充分成熟、香氣濃鬱的木瓜，洗淨，除去種子及病蟲為害黴變的部分，切成薄片。

    ②木瓜果實致密堅硬，加入果實重量1/5的水，高壓預煮20～30分鍾
，使果肉充分軟化。

    ③將預煮後的木瓜片打漿。

    ④將70%的蔗糖溶液1次或分2次加入，100千克果肉加糖70千克～80千克，濃縮至固形物68%以上出鍋。也可加少量糖液，製成40%低糖木瓜醬。

    ⑤果醬冷卻至85℃下裝瓶，在90℃下殺菌30分鍾。高濃度果醬含可溶性固形物70%～75%，糖分不低於65%，不必滅菌。

    3.木瓜脯。

    ①選擇充分成熟、色澤金黃的果實。將其洗淨瀝幹並切頭去尾，切成1厘米厚的圓片，除去種子，浸入濃度1%食鹽溶液中。把果塊從食鹽水中撈出，衝洗後瀝幹。

    ②將蔗糖與木瓜片按1∶1～1.2∶1比例浸漬，方法同木瓜飲料。

    ③把瀝幹的木瓜片均勻擺入烤盤內，厚度1厘米
，放入烤箱中

，迅速升溫到60℃，6小時後升溫到70℃。烘烤結束前6小時降到60℃。烘烤20小時。烘烤過程中倒盤1～2次。在第二次倒盤時對產品進行整形，壓平
，送入烤箱繼續烘烤。當產品含水量達18%，表麵不粘手時即出箱。

    ④將烘烤好的木瓜脯裝入真空包裝袋。用DZQ-400/2S型多功能真空充氣包裝機包裝。

    ⑤把木瓜脯按要求抽樣，樣品置於25～30℃的檢驗室內，靜置7～10天
，無黴變鼓氣即為合格。

    4.木瓜酒。

    ①加糖發酵：將加工果汁、果醬
、果脯剩餘的皮渣（去種子），置於發酵器皿中，注入含糖20%的冷開水溶液


，其重為皮渣重的2倍。糖液加至器皿容積的4/5，留空位1/5，以防發酵時皮渣溢出桶外。開始發酵時用壓板將渣壓入液麵下。為掌握發酵進程，經常檢查發酵液品溫、糖、酸及酒精含量等。注意封閉桶口，減少酒精揮發。在室溫條件下，40天完成發酵過程。

    ②過濾取液：前發酵完成後，皮渣沉到底部。虹吸酒液，除去皮渣
，過濾，裝入消毒好的貯酒桶至桶容量的90%～95%，以待後發酵。

    ③後發酵：發酵比較微弱，宜在20～6的溫度下進行。開始有二氧化碳逸出
，經2～3周，無二氧化碳產生，糖分降至1%，標誌後發酵已完成。用同類酒添滿容器，嚴密封口，以待酵母、渣滓等全部下沉。

    ④陳釀換桶：用yong虹hong吸xi法fa進jin行xing分fen離li。分fen離li出chu的de酒jiu液ye

，盛sheng滿man消xiao毒du後hou的de容rong器qi中zhong，密mi封feng陳chen釀niang。期qi間jian，酒jiu液ye逐zhu漸jian澄cheng清qing，又you有you沉chen澱dian產chan生sheng，故gu須xu換huan桶tong，使shi酒jiu液ye與yu沉chen澱dian分fen開kai。共gong換huan桶tong3～4次：當年12月1次；翌年2～3月1次，8月換2次桶。用虹吸法或泵輸送換桶。在空氣隔絕下進行。換桶所用的工具及盛器必須洗淨和消毒滅菌。

    ⑤成分調配：根據市場需要
，加糖調配成不同糖度的甜木瓜酒。

    ⑥裝瓶保存：裝瓶前需再進行一次精濾。取一清潔消毒空瓶
，盛酒

，用棉花塞口
，在常溫下對光放置1周，保持清晰不渾濁，即可裝瓶密封，並在60～70℃溫度下殺菌15分鍾，在低溫下保存。

    5.木瓜青紅絲。

    ①選擇新鮮木瓜，用小刨刀刨去表皮，剔除木瓜核，洗淨。

    ②將木瓜切成細絲，稍加浸泡，漂洗幹淨。

    ③把木瓜絲撈出並瀝幹水分，放入綠或紅色食用色素中進行染色處理。

    ④經染色後瀝幹水分

，按鮮木瓜7.1%、白砂糖29%比例加糖醃漬，待木瓜絲中滲出水分後，加白糖，使其濃度達到40%以上
，繼續糖漬48～72小時
，取出烘幹
，即為成品。

    ⑤采用聚丙烯塑料袋
，經真空包裝機抽真空包裝後
，裝箱。