桃脯。選用肉質堅硬的白桃或黃桃為原料，將鮮桃裝入鐵製框中，置人煮沸的2%－4%的燒堿溶液中，晃動30－60秒鍾。取出在清水中攪動至表皮全部脫落，沿縫合線對開毀成兩半。挖去果核，在清水中漂洗，把桃塊撈出瀝幹水分後。置於0．2%－0．5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2－4小時，使桃肉轉變成乳白色。取清水15公斤，加白砂糖22公斤，檸檬酸100克，煮成糖液，加入55公斤處理過的桃塊，加熱煮沸10分鍾左右，澆入50%的冷糖液2．5公斤
，待糖液煮沸後
，再按上述方法澆入兩次糖液。最後一次澆糖液沸騰後
，加入砂糖1．5－2．5公斤，約煮20分鍾。將煮好的桃連同糖液倒入缸內，浸泡48小時左右，中間上下翻動一次，使糖液均勻吸收，再取出瀝幹糖液，放在烘匾中送入60－70℃的烘房中
，幹燥18－24小時，至桃塊表麵不粘手、果肉稍有彈性即可。    
    
    桃醬。製作桃罐頭
、桃脯的殘次果、破果可製成桃醬。方法是：將桃果洗淨

，尤其是洗淨桃皮上的絨毛（在水中加0．5%明礬
，有利脫毛）。然後再用清水衝洗，去核，水煮（水和果的比為1：10）煮10分鍾，加糖濃縮


，100公斤果肉加糖80－100公斤。糖分兩次加入，在濃縮過程中不斷攪拌並壓碎大的果塊，煮至溫度105－106℃

、固形物達68%時出鍋，冷卻至70℃裝瓶封蓋
，在沸水中煮20－30分鍾

，然後冷卻即可。
    
    糖水黃桃。供罐藏用的桃果要求形大而均勻，果型圓整對稱，果肉色黃，風味濃厚，具有韌性
，組織致密細嫩，且核小。加工如下：選用成熟黃桃，剔除機械損傷果

、腐爛果和殘次果。用清水洗淨表皮汙物，倒入90－95℃、4%－6%的燒堿溶液中浸泡30－60秒鍾
，取出用清水衝洗
，反複搓擦，去皮。再將黃桃倒入0．3%的鹽酸溶液中，中和2－3分鍾，沿縫合線用刀對切，挖去果核
，在90－100℃的熱水中預煮4－8分鍾
，以煮透為度，煮後急冷卻。用小刀削去毛邊和殘留皮屑
，挖去斑疤
，並選用質金黃的桃塊罐。每罐裝果肉330克
，25%的糖180克。排氣後封罐，在沸水中煮20分鍾殺菌

，殺菌後用冷水冷卻至35－40℃，放在20℃左右的倉庫中貯存7天即可。