將無汙染
、無蟲斑、無損傷的鮮棗用流動清水衝洗幹淨，攤在草席上晾幹表皮水分後
，按鮮棗與白酒10:1的(de)比(bi)例(li)分(fen)批(pi)放(fang)入(ru)酒(jiu)中(zhong)涮(shuan)一(yi)下(xia)撈(lao)出(chu)，涮(shuan)過(guo)棗(zao)的(de)酒(jiu)要(yao)求(qiu)清(qing)沏(qi)如(ru)初(chu)。將(jiang)涮(shuan)酒(jiu)棗(zao)裝(zhuang)入(ru)洗(xi)淨(jing)擦(ca)幹(gan)的(de)缸(gang)內(nei)

，缸(gang)口(kou)蓋(gai)一(yi)層(ceng)厚(hou)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)，雙(shuang)層(ceng)塑(su)料(liao)布(bu)，捆(kun)緊(jin)紮(zha)嚴(yan)，勿(wu)使(shi)漏(lou)氣(qi)
，15天後即可製成醉棗。將醉棗出缸，剔除傷棗、壞棗，用聚丙烯塑料薄膜真空包裝即可。