聖女果又叫水果番茄，其形狀多為雞心形，晶瑩透徹，十分令人喜愛。長期食用，不僅能美容，抗衰老，還有防病、抗癌功效。這裏就簡單介紹下低糖聖女果脯的加工工藝。

    一、工藝流程

    新鮮聖女果→選果

、清洗→燙漂→增硬→漂洗→真空滲糖→低溫糖煮→浸泡→烘幹→整形→檢驗→包裝。

    二、操作要點

    1.原料選擇及處理 選用新鮮、成熟
、色澤亮紅
，無病蟲害的新鮮聖女果作為原料，洗去泥沙、殘留農藥及微生物，除去腐爛
、有病蟲斑或色澤不良的聖女果。

    2.燙漂 燙漂可以滅酶護色
，排除聖女果組織內部的空氣與異味
，提高細胞組織的通透性，從而改善成品品質，更有利於去皮。燙漂時間為1分鍾
，溫度為95℃。燙漂後應迅速用涼水衝洗。

    3.增硬 不同的硬化劑與硬化條件對聖女果的硬化效果差異明顯
，氯化鈣溶液雖可提高果實硬度，有利成形
，但殘留苦味
；氫氧化鈣溶液會使物料組織變得粗糙
，成品纖維感較重。δ-葡萄糖酸內酯雖價格昂貴
，但它既可作為硬化劑
，又可作為酸味劑，且製成後成品柔軟，無殘渣、飽滿。因此可以使用。其適宜的硬化濃度為3%，時間為4小時。

    4.真空滲糖 增硬後的聖女果進行漂洗，而後放入到30%的糖液中，在0.06～0.08兆帕的真空鍋內抽40分鍾，而後浸漬。

    5.低溫糖煮 在80℃的溫度下，40%的糖液中煮1小時左右，當果體透明時停火。

    6.烘烤 將果塊撈出瀝幹糖液
，擺放在烘盤上
，送入烘房，在60～66℃溫度下幹燥至不粘手為度，大約需要烤12小時。

    7.整形 烘幹後用手捏成扁圓形，剔除黑點
、斑疤等。

    8.檢驗 產品在37℃下保溫7天，進行檢驗。

    9.成品 檢驗合格後的產品應單個包裝，裝袋、裝箱。包裝後的成品應保存在幹燥蔭涼的室（庫）內。