近幾年，由you於yu人ren們men對dui無wu花hua果guo保bao健jian作zuo用yong的de逐zhu步bu認ren識shi
，全quan國guo各ge地di無wu花hua果guo的de栽zai培pei麵mian積ji迅xun速su擴kuo大da，產chan量liang大da幅fu度du提ti高gao，隨sui之zhi而er來lai的de是shi，無wu花hua果guo的de銷xiao售shou麵mian臨lin著zhe越yue來lai越yue大da的de壓ya力li。

　　無wu花hua果guo屬shu漿jiang果guo，不bu易yi貯zhu藏zang

，更geng難nan於yu運yun輸shu
，適shi合he就jiu地di就jiu近jin銷xiao售shou和he加jia工gong
，這zhe給gei缺que乏fa加jia工gong技ji術shu的de果guo農nong提ti出chu了le一yi個ge新xin的de課ke題ti。為wei了le使shi無wu花hua果guo這zhe一yi寶bao貴gui資zi源yuan得de到dao有you效xiao的de開kai發fa和he利li用yong，近jin幾ji年nian
，我wo們men進jin行xing了le無wu花hua果guo的de深shen加jia工gong研yan究jiu，現xian將jiang低di糖tang無wu花hua果guo果guo脯pu的de加jia工gong技ji術shu介jie紹shao給gei大da家jia。

　　工藝流程

　　無花果挑選→清洗去柄→護色、硬化→糖煮→浸糖→瀝糖→調整風味→擺盤→烘烤整形→下盤→回潮→包裝→成品。

　　操作要點

　　１．無花果的挑選。應選擇８成熟，無機械傷

、無腐爛的無花果。成熟度不夠

，風味欠佳；過熟，無法加工。

　　２．護色、硬化。用０．３％的亞硫酸氫鈉（或焦亞硫酸鈉）加上０．２％的氯化鈣溶液浸２～３小時。

　　３．糖煮。這是本技術的關鍵。

　　①因無花果含酸量很少
，所以在糖煮之前，在３０％糖液中，必須加入０．５％的檸檬酸
，在夾層鍋中煮沸１５分鍾
，將糖液進行轉化
，以防止產品返砂。

　　②將無花果與糖水的比例按２∶３的量
，加到夾層鍋中煮製

，直到大火煮沸

，用木槳輕輕攪動，以使煮勻。然後隔段加４０％的冷糖液和白砂糖

，煮沸時間約４０分鍾。此時，觀察到無花果有一定的透明度，最終糖液的濃度為４０％。

　　４．浸糖。將煮好的無花果連同糖液
，放入缸內浸泡１２小時。可適當加入冷糖液或連續翻缸，使溫度盡快降為５０℃左右
，以防將果塊悶爛。

　　５．調整風味。因無花果含酸很少，隻呈甜味，為了改善口感
，將瀝糖後的無花果噴上０．２％的檸檬酸液，增加無花果的酸度，使產品甜酸適口。

　　６．烘烤。將調味後的無花果
，擺盤後
，送入烘房，然後調溫５０℃、６５℃、５０℃進行分段烘烤

，烘至無花果不粘手為止
，在烘烤過程中注意排潮
，以防烘烤時間長或產品顏色過深。

　　７．回潮。將剛下盤的無花果果脯，堆放在陰涼處
，蓋上潔淨的白布，使產品回潮變軟。

　　８．包裝。將產品用玻璃紙單個包裝。

　　本產品糖度適中
，含水量在２２％～２４％，顏色棕黃，晶瑩透亮，甜酸適口。