香xiang蕉jiao為wei躍yue變bian型xing果guo實shi，盛sheng夏xia，高gao溫wen多duo濕shi采cai下xia的de香xiang蕉jiao易yi黃huang熟shu甚shen至zhi腐fu敗bai，為wei使shi香xiang蕉jiao采cai後hou保bao持chi較jiao長chang時shi間jian不bu失shi去qu經jing濟ji價jia值zhi
，進jin行xing香xiang蕉jiao保bao鮮xian研yan究jiu有you著zhe重zhong要yao意yi義yi。目mu前qian國guo內nei外wai香xiang蕉jiao保bao鮮xian方fang法fa有you低di溫wen冷leng藏zang，化hua學xue藥yao劑ji防fang腐fu，氣qi調tiao和he輻fu射she保bao鮮xian等deng，其qi中zhong化hua學xue藥yao劑ji的de防fang腐fu保bao鮮xian技ji術shu比bi較jiao簡jian單dan且qie成cheng本ben低di，加jia上shang自zi發fa氣qi調tiao的de薄bo膜mo袋dai包bao裝zhuang

，效xiao果guo更geng好hao。　　

    一
、貯藏期病害與保鮮原理　　

    1

、采後主要病害　　
（1）炭疽病（Gloeosprium musae）　　該gai病bing在zai香xiang蕉jiao黃huang熟shu期qi最zui為wei嚴yan重zhong，開kai始shi時shi常chang為wei暗an褐he色se黑hei點dian，然ran後hou病bing斑ban迅xun速su擴kuo大da
，數shu斑ban融rong合he，幾ji天tian內nei全quan果guo變bian黑hei腐fu爛lan，引yin起qi此ci病bing的de病bing原yuan菌jun為wei香xiang蕉jiao刺ci盤pan孢bao，多duo發fa於yu高gao溫wen高gao濕shi環huan境jing。　　
（2）軸腐病（Crown rot）　　香xiang蕉jiao在zai采cai後hou密mi封feng包bao裝zhuang中zhong易yi出chu現xian此ci病bing。首shou先xian香xiang蕉jiao梳shu切qie口kou逐zhu漸jian出chu現xian白bai色se黴mei物wu造zao成cheng軸zhou腐fu，然ran後hou繼ji續xu向xiang果guo柄bing發fa展zhan
，表biao麵mian深shen褐he色se，前qian緣yuan水shui漬zi狀zhuang，暗an綠lv色se，蕉jiao指zhi散san落luo，數shu天tian後hou病bing發fa全quan身shen，該gai病bing主zhu要yao由you鐮lian刀dao菌jun引yin起qi。　　

    2

、保鮮技術原則 　　香蕉保鮮與其它水果保鮮相似，一是防腐，二是延緩水果成熟過程，前者是指貯放時采用藥物防治由微生物等引起果實腐爛、bianzhiershiqushiyonghejingjijiazhi。houzhezhuyaoshikongzhiguoshidehuxiqiangdu，xiangjiaoshihuxiyuebianxingguoshi
，yanchichengshujiushituichihuxigaofengqidedaolai。lingwai，tiaojieshiyihuanjingjianshaoyixiciji，tichushangbingguoyeshibaoxianjishuzhuyaoneirong。　　

    二、材料與方法 　　

    1
、供試樣品　　本地果園中，先取果色鮮綠，果實飽滿
，質地較硬，輕微機械傷果不超過20%，無褐斑
，無病蟲果，八至九成熟，成熟度基本一致。　　

    2、保鮮劑 　　
①0.1%托布津溶液。
②1%蔗糖酯與0.1%托布津的混合溶液。
③中草藥百部30g，良薑40g，虎杖30g，於1000ml水中文火熬煮兩小時

，取350ml熬製液加水稀釋至6000ml。
④中草藥花椒：丁香
、桂皮各50g，處理同③。
⑤吸附劑：250g分子篩投入飽和高錳酸鉀溶液中浸泡40min
，濾出陰幹與粉碎的氧化鈣200g混合
，將混合物以10g為單位，用雙層紗布包裝。　　

    3

、保鮮袋　　0.01mm聚乙烯薄膜袋。　　

    4、試驗方法 　　
（1）樣品預處理：將選用的香蕉以6-8根約1kg為一組
，以落梳切口整齊，不帶殘軸為佳，選取五組分別衝洗除汙並降低田間熱，陰幹備用。　　
（2）保鮮處理：分別用四種保鮮劑浸泡四組香蕉2-3min取出涼幹
，再分別用薄膜袋包裝

，放入吸附劑，密封袋口，於陰暗處常溫下貯放。 另取一組香蕉直接用薄膜袋包裝，密封袋口，於陰暗處常溫貯放作對照。　　
（3）測定方法：香蕉入貯後，經保鮮處理的四組每八天測一次，對照組每五天測一次，直至果實開始變軟成熟或腐爛為止。　　

    三、結果 　　

    未(wei)經(jing)保(bao)鮮(xian)處(chu)理(li)的(de)對(dui)照(zhao)香(xiang)蕉(jiao)在(zai)盛(sheng)夏(xia)貯(zhu)放(fang)一(yi)星(xing)期(qi)左(zuo)右(you)就(jiu)出(chu)現(xian)病(bing)變(bian)，兩(liang)星(xing)期(qi)果(guo)實(shi)開(kai)始(shi)變(bian)黃(huang)變(bian)軟(ruan)，而(er)經(jing)保(bao)鮮(xian)處(chu)理(li)的(de)四(si)組(zu)軸(zhou)腐(fu)病(bing)，炭(tan)疽(ju)病(bing)出(chu)現(xian)均(jun)遲(chi)，病(bing)情(qing)相(xiang)對(dui)輕(qing)，尤(you)以(yi)托(tuo)布(bu)津(jin)加(jia)蔗(zhe)糖(tang)酯(zhi)的(de)二(er)組(zu)效(xiao)果(guo)最(zui)好(hao)，能(neng)在(zai)平(ping)均(jun)室(shi)溫(wen)30℃下密封貯藏三星期還保持新鮮

，40天後才逐漸成熟，而對照完全腐爛。　　

    對照組在較高室溫下很容易就腐爛，不可食用
，情況最好的是使用化學保鮮試劑的一、二組，成熟後風味好，口感佳，外觀美。中草藥保鮮的第三組風味尚正常，但四組的色
、香味均欠佳，這兩組外觀可見病害均屬中等發病程度
，保鮮時間明顯少於化學保鮮的一、二組。　　

    四、小結 　　

    香蕉采後的生理變化與環境及病害等關係密切，在約95%的濕度，23-37℃的溫度下
，當蕉果處於低呼吸，高澱粉，低糖的狀況時，病害不易發生，反這，主要病害尤其是軸腐病、炭疽病俱發，導致香蕉腐敗變質。因此，在采後處理上，采用保鮮劑處理消除病原菌
，用薄膜袋包裝進行自發氣調控製

，調節二氧化碳
、氧氣、氨氣
、濕度等
，效果好。　　

    托tuo布bu津jin結jie合he蔗zhe糖tang酯zhi加jia氣qi體ti吸xi附fu劑ji的de保bao鮮xian效xiao果guo最zui好hao。托tuo布bu津jin能neng有you效xiao消xiao除chu病bing毒du菌jun，蔗zhe糖tang酯zhi可ke於yu果guo皮pi表biao麵mian成cheng膜mo，減jian緩huan水shui分fen散san失shi
，氣qi體ti吸xi附fu劑ji則ze可ke調tiao節jie氨an氣qi、二氧化碳等環境條件，在溫、濕度波動大的盛夏，香蕉的保鮮期可接近50天。 　　

    shiyongzhongcaoyaoyebaoxianxiangjiaodexiaoguobushenlixiang，youfangfuzuoyong。yinzhongcaoyaowudu
，qucaijiagongrongyi，chengbenbugao，shimuqianyanjiulingyuzhongxinxingdebaoxianzhuzangjiagongcailiao。　　

    當然，香蕉保鮮貯藏除了上述生理及病理等因素外
，還受品種，栽培等多因素影響，這是一個多環節的綜合技術問題。