隨著經濟的發展和人們生活節秦的加快
，方便、幹淨、小包裝的鮮菇產品成為市場銷售的一個發展趨勢。現將其加工程序介紹如下：
　　鮮菇一經采收，須整齊排放在小型矮裝容器內，並盡快送往低溫車間進行整理。容器體積為長×寬×高＝40×28×16厘米
，其形狀如周轉箱
，底部實板，四周預設直徑約2-3limizuoyouyuankong
，dixiasijiaojunyouneisuochajiejiaokuai，yibianyumagaoduoceng。xiangucaishoushishuntoupaifang，bushitouweixiangjie，yimianzaochengwuran。diwenchejianneiwenduwei1-3攝she氏shi度du，可ke將jiang普pu通tong恒heng溫wen冷leng庫ku改gai造zao後hou利li用yong，連lian同tong其qi他ta包bao裝zhuang容rong器qi均jun存cun放fang於yu車che間jian內nei，以yi使shi徹che底di降jiang溫wen。鮮xian菇gu成cheng箱xiang搬ban入ru車che間jian後hou分fen開kai擺bai放fang，不bu得de再zai碼ma高gao多duo層ceng，以yi便bian於yu菇gu體ti充chong分fen降jiang溫wen，該gai環huan節jie對dui於yu氣qi溫wen高gao於yu15攝氏度時采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為：薄片不鏽鋼刀或竹片刀
，以及小包裝封口
、打箱等設備。
　　先用小刀將鮮菇基部削淨，去掉泥土
、基料等雜物
，鱗片多時應一並除去，一般不用水洗，否則縮短產品貨架壽命。待菇體內部降溫至3攝氏度以下時
，即可分裝。一般可用泡沫質地的飯盒樣式
，製作為高約5厘米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克左右。若禁銷塑料包裝

，可定製紙質盒。雞腿菇一般適宜（長×寬×高，下同）16×10×4厘米規格的包裝
；姬鬆茸適宜15×10×6厘米規格；真姬菇
、楊樹菇等適宜16×8×4厘米規格。根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式，然後封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內，每箱可裝36盒，透明膠帶封口即成。
　　另外，短期貯存和運輸時還可使用冰塊降溫保鮮或冷藏車運輸等方法，冷藏溫度控製在1-3攝氏度即可。

來源：北京城鄉經濟信息中心 作者： 程祥