采收 　　 

    榛子總苞開始變黃時, 為采收適期。采收過早, 種仁不充實, 產量低, 質量差。采收過晚, 堅果落地, 不易檢收。采收後, 在通風蔽陰處晾幹, 去果殼, 幹後裝袋
貯藏 。

    2　貯存 　
　 
    榛子貯存時, 濕度應從采收時的高含水率降低到6%-7.5%, 方可送庫貯存。因此, 榛子采收後, 要經過清除雜質、幹燥
、貯藏的過程。 　
　     
    貯藏倉庫要保持幹燥, 空氣相對濕度應在60%以下, 氣溫在15Co以下, 庫房光線要較暗。  

    3　加工技術 　　 

    (1) 榛子分級 按榛子大小分為4 個等級, 以便於進一步加工。采用分級機進行分級, 其主要設備是圓筒形的帶有不同大小篩孔的篩子旋轉分級。 　　
 
    (2) 脫殼 用脫殼機將榛子殼脫掉, 脫殼後的榛仁與殼分離, 榛仁破損率不超過1%, 脫殼機由電腦控製, 一台機器2人操作6小時, 可加工15t堅果。 　
　 
    (3) 幹燥 幹燥的方法有2種: 

    第一, 自然幹燥, 使堅果直接受陽光暴曬, 即選擇比較幹燥、通風良好
、陽光充分、不積水、不反潮的地方作為曬場, 利用光照來幹燥。或把榛子放入通風良好的室內用熱風吹幹。

    第二, 人工幹燥, 有2種方法:

     一是用烤房, 烤房一般為土木結構, 長方形, 長為6-10m, 寬3-4m, 高2m左右。烤房的方位, 應根據當地的風向而定。如以東風為主, 則烤房宜南北長; 如以西北風為主, 則烤房宜東西長。烤房的升溫設備包括火坑
、灰門
、爐膛、主火道、煙囪等6 個主要部分。烤房內設烤架{固定式或移動式} , 架高8-9層, 層間距離20-25cm。

    二是幹燥機, 幹燥機的種類狠多, 但主要是隧道式幹燥機和滾筒式幹燥機。　
　　 
    (4) 榛仁烘烤 用烘烤機將榛仁烤熟, 一般最好是采用德國產的烤榛子機(型號: BRAMBATL S.P.A) ,每次可烤25kg榛仁, 溫度和時間由電腦控製。烤熟後的榛仁通過攪拌拌脫掉仁皮, 最後白色的榛仁放進不鏽鋼容器存貯。  

    4　榛仁食品加工 　　 

    我國還沒有榛仁食品加工。意大利的榛仁食品加工非常發達, 加工的榛仁食品種類非常多, 質量上乘, 銷往世界各地, 取得很高的經濟效益 , 值得我們借鑒。 意大利榛仁糖果的工藝: 　　 

    (1) 原料準備　烤熟、脫皮的榛仁, 榛仁的破粒, 把榛仁破成大小不等的顆粒, 榛仁磨粉, 榛仁製成榛子醬。 　　
 
    (2) 製備糖料。 　　 

    (3) 混合 將糖料與果仁混合, 製成果仁餅、榛子巧克力、榛子巧可力醬
、酒心巧克力、岩石巧克力球、甜點等。 　　
 
    (4) 形成、切割。 　　 

    (5) 包裝。 　　 

    (6) 質量檢查。 　
　
    (7) 產品的貯存。