甜椒的品種很多，其貯藏性差異也很大。一般抗病性強、果肉厚
、色深綠的品種較耐貯藏，如：牟農1號
、茄門
、二豬嘴
、麻辣三道筋、冀較1haojibayandeng。tongyipinzhongzhongweizhesedejiaoyizhesedenaizhuzang。zaipeizhongdefeishuiguanlijibingchonghaifangzhidengcuoshizhijieyingxiangzhetianjiaozhuzangqidechangduan
，yongyuzhuzangdetianjiaozaizaipeizhongyingbimianpianshidanfei，zhuyiduoshiyoujifeihefuhefeiliao。weilejianshaozhuzangzhongdebinghai，kezaicaishouqian10～15天噴施殺菌劑。
    甜椒和黃瓜
、番茄、茄子等果菜類一樣對低溫很敏感。在7.5℃以下貯藏時易受冷害，13℃以上貯藏時又會加速衰老和腐爛。甜椒的適宜貯藏溫度為9～12℃，適宜相對濕度為90%～95％。氣調貯藏的適宜條件為氧氣濃度2％～8％
，二氧化碳濃度1％～2％。
1．砂藏   
    在窖內或室內的地麵上(或木箱、筐內)鋪8厘米左右厚的砂子，上麵擺經挑選的甜椒，如此一層砂子
，一層甜椒，可貯藏3～5層。以後10～15天翻動一次，挑除不良果。注意將窖內或室內溫度控製在1O℃左右。
2．溝藏
    華北、東北和西北地區常采用溝藏方式。選陰涼通風處挖寬1米左右，深l～2米的東西溝，長度視貯藏量而定。先在溝底鋪8厘米左右的砂子，然後堆放經挑選的甜椒約30厘米厚。也可將甜椒裝筐後置入溝內或用砂子、稻殼等層積。貯藏前期注意防熱
，每15天左右檢查一次；天氣寒冷後視溫度變化分次覆土或覆蓋草簾等防寒物。此外還要嚴防雨雪進入溝內。
3．窖藏
    選地勢高的場所

，挖深1米、長5～6米、寬3midedijiao，jiangsizhouqiangbipaijianshi。yongzhuanjiangjiaodipuhao，jiaokouyisuliaobomohuoluxizuogai
，fangzhiyulinhuodonghai。youyutianjiaoshiyizhuzangwendujiaogao，zhengfaliangjiaoxiao，gujiaodebaowenxingnengyaohao
，yibanbushejinqikong，jinzaijiaodingsheyoutongfengchuang。tianjiaozaijiaoneidezhuzangxingshi，keyindizhiyicaiyongkuangzhu、架藏和散堆等方式。
4．簡易氣調貯藏
    ①小袋包裝貯藏：將1.5～2千克的甜椒裝人厚度為0.02～0.03毫米的聚乙烯塑料薄膜中，紮緊口袋
，裝筐或直接放在架子上。這種方法可以和土窖、通風窖和冷庫等不同貯藏設施相結合。
    ②大袋包裝貯藏：在籮筐或箱內鋪塑料薄膜
，然後裝入10千克左右的帶2厘米長果梗的甜椒
，將薄膜向裏折合包住甜椒。貯藏一定期間後由果梗部開始變色、腐爛，用剪刀剪去果梗部後即可出售。