馬鈴薯又名土豆、洋芋等，食用部分為肥大的塊莖
，常見的是黃皮類型，也有白皮、紅皮及紫皮類型。馬鈴薯具有明顯的生理休眠期
，品種之間休眠期相差很大，一般品種為 2～3個月。休眠期間生命活動減弱，即使處在適宜的條件下也不發芽生長
，這一特點對貯藏很有利。
    (一)供貯原料的條件和貯前處理
    供長期貯藏的馬鈴薯應該滿足以下條件：①選用耐藏品種，盡量避免不同品種的混貯。②充分成熟。③無病蟲害
、無碰撞傷口。④栽培管理中注意增施磷鉀肥，生育後期減少灌水。⑤連晴後采收
，貯藏前進行愈傷處理。
    促進成熟的方法：莖葉枯凋後，在土中經2～3星期的成熟，馬鈴薯的表皮會變得結實
，增加對病源菌及機械撞擊的抵抗能力。當自然枯凋時期太遲或不整齊時，可采用藥劑散布、莖葉割除等方法，促進成熟。
    愈傷處理的方法：在13～15℃、相對濕度85％～90％的條件下
，放置2～3星期。大量處理的情況下，可在上述溫濕度條件下進行鼓風處理。最初1—2天的風力是每小時每噸60立方米
，而後的10～15天的風力為每小時每噸30立方米。愈傷處理的目的是：強化表皮、促進傷口的木栓化(結傷疤)、減少貯藏中的腐爛和失重。
    馬鈴薯貯藏的難點是防止發芽和腐爛。用於加工油炸土豆片等的原料還要防止澱粉轉化為糖。一般認為馬鈴薯的最適貯藏溫度為3～10℃、濕度為90％。但是
，使用目的不同，適宜溫度也不相同；種子用1.7～3.3℃、一般食用3.3～4.4℃、加工用7℃(其中法國式油炸土豆片5℃)。   
    (二)貯藏方法   
1．窖藏    ．
    有水平窖(平窖)及垂直窖(井窖)兩種。垂直窖的容積一般較小，多直接散堆於窖內。嚴冬當窖內溫度要降到0℃以yi下xia時shi，要yao密mi封feng好hao窖jiao口kou
，換huan氣qi要yao在zai氣qi溫wen高gao的de正zheng午wu進jin行xing，以yi防fang止zhi凍dong害hai發fa生sheng。春chun季ji氣qi溫wen升sheng高gao後hou
，窖jiao內nei溫wen度du也ye升sheng高gao，這zhe時shi最zui容rong易yi發fa芽ya。沒mei有you很hen理li想xiang的de解jie決jue方fang法fa，但dan晝zhou間jian密mi封feng窖jiao口kou
、夜間換氣對降低窖溫有一定作用。水平窖的出入比垂直窖容易，如果設計合適，機動車輛的出入也是可能的。1970年前後的“深挖洞”中(zhong)，各(ge)地(di)挖(wa)了(le)很(hen)多(duo)地(di)道(dao)，適(shi)當(dang)修(xiu)整(zheng)後(hou)均(jun)可(ke)作(zuo)為(wei)水(shui)平(ping)窖(jiao)來(lai)使(shi)用(yong)。水(shui)平(ping)窖(jiao)多(duo)依(yi)山(shan)坡(po)土(tu)丘(qiu)而(er)成(cheng)，窖(jiao)內(nei)溫(wen)濕(shi)度(du)條(tiao)件(jian)與(yu)垂(chui)直(zhi)窖(jiao)相(xiang)似(si)。從(cong)窖(jiao)頂(ding)向(xiang)地(di)麵(mian)垂(chui)直(zhi)挖(wa)通(tong)氣(qi)孔(kong)，可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)通(tong)氣(qi)條(tiao)件(jian)。
2．溝藏   
    在地勢較高、排水方便的場所開溝，溝深根據凍土層厚度而定
，北京地區大約為1米左右
，內貯馬鈴薯0.6～0.8米，並且長溝貯藏時，每隔1米mi左zuo右you要yao安an放fang一yi個ge用yong秸jie稈gan編bian織zhi的de通tong氣qi筒tong。入ru窖jiao初chu期qi一yi般ban不bu封feng土tu，隻zhi蓋gai草cao簾lian，以yi利li於yu水shui分fen適shi當dang蒸zheng發fa
，提ti高gao耐nai藏zang性xing
，但dan要yao嚴yan防fang雨yu水shui等deng流liu人ren溝gou內nei。天tian氣qi變bian冷leng後hou，去qu掉diao草cao簾lian，覆fu土tu封feng成cheng饅man頭tou狀zhuang。隨sui著zhe氣qi溫wen下xia降jiang分fen次ci覆fu土tu，最zui終zhong覆fu上shang厚hou度du為wei0．8米左右。   
3．通風庫堆藏
    選擇通風良好
、場地幹燥的倉庫，將盛有馬鈴薯的板條箱或籮筐以“品”字形碼起來。裝箱(筐)不宜太滿
，以馬鈴薯裝至距箱口5厘米左右為宜，這樣做可以減少堆藏時的壓傷，並有利於通風換氣。堆積高度以5～6層為宜。當有鏟板機械時，板條箱及塑料箱可堆至9層。每一堆碼約5000千克。全貯藏量不得超過庫容的2/3。貯藏前，用福爾馬林和高錳酸鉀混合進行熏蒸消毒可以減少腐爛的發生。通風庫貯藏時要防止直射光照射。    
4．夏收馬鈴薯的貯藏
   以上主要是秋收馬鈴薯貯藏方法。與之相比
，夏收馬鈴薯收獲後的氣溫很高
，很不利於貯藏。夏收馬鈴薯的最適貯藏溫度為10～13℃，相對濕度為90％。沒有低溫貯藏條件的話
，則可以在幹燥通風的場所搭涼棚(能夠遮陽和遮雨)
，在設有下通風道的架上貯藏。氣溫變冷後轉移到保溫較好的貯藏窖等場所，進行冬季貯藏。
5．輻射處理抑製發芽
    γ射線對馬鈴薯的發芽具有明顯的抑製作用。據國際原子能機構統計，包括美國
、日本、西歐的16個國家和地區允許使用放射線抑製馬鈴薯發芽。允許使用的放射線源主要是60Co、美國和意大利同時允許使用137Cs。-大部分國家的最大容許劑量為150戈瑞(Gy)。