用於貯藏的大蒜與洋蔥一樣需曬晾、幹燥。幹燥方式在很大程度上影響著大蒜的品質和貯藏性，一般采用自然幹燥法進行：將經過處理的蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串掛起來，懸掛在屋簷下；或先將大蒜每8～10頭紮成一小把，再一排排懸掛在屋簷下。此法簡單易行，但在很大程度上受自然條件的影響，在降雨多、shidugaodenianfenfubailvzenggao。jinnianlaizairibendengguodaorulerengongqiangzhiganzaodefangfa，cifashideganzaoguochengxunsu，baozhenglezhuzangpinzhi。rengongqiangzhiganzaobaokuorefengganzaofahediwenchushiganzaofaliangzhong。refengganzaofashijiangdasuanpaiguayuganzaoshizhong，yongrefengsongfengjixiangganzaoshizhongchuirefeng
，refengzaiganzaoshizhongxuanzhuanliudonghou
，daizheshiqiyoupaiqikongpaifangchuqu。diwenchushixitongshiyouwenfengchuifengjiyulengningqibanliangbufenzuchengde。yong25～35℃的溫風吹拂大蒜，將大蒜的濕氣帶走。當帶濕氣的空氣通過1℃左右的冷凝汽瓣時，水蒸氣被除去，而幹燥空氣又送回到溫風吹風機。這樣連續吹風幹燥12小時
，停止12小時，如此反複3～4天，可以達到需要的幹燥程度。如果溫風溫度太高(40℃以上)
，則蒜瓣會產生皺紋，蒜瓣與鱗片間出現空隙，降低商品價值。經過幹燥後的蒜頭，剔除散瓣等不良品選擇陰涼透風的場所堆藏。
    據報道留種用的大蒜可以在15℃左右
，相對濕度不超過 70％的條件下貯藏，這樣有利用提高大蒜的種性。