荸薺貯藏最適溫度為0－－2℃，相對濕度98－－100%。貯藏方法有兩種。

窖貯法。挖長、寬各100厘米
，深80－－100厘米
，底略寬的地窖
，將食用荸薺鋪入窖內
，每放20－－25厘米厚的球莖，上撒0.5－－1.0厘米幹細土一層
，以吸收球莖中散出的水分。如此一層層堆積，至窖口20－－25厘米時
，其上鋪幹細土封口
，每窖貯放400－－500千克。舊窖使用前
，應噴灑1%福爾馬林溶液，密閉一晝夜消毒
，後敞開揮發一周

，方可入窖貯藏。

堆(dui)藏(zang)法(fa)。將(jiang)荸(bi)薺(qi)堆(dui)積(ji)在(zai)地(di)麵(mian)上(shang)

，四(si)周(zhou)用(yong)窩(wo)席(xi)圍(wei)住(zhu)
，窩(wo)席(xi)外(wai)用(yong)河(he)泥(ni)塗(tu)抹(mo)，堆(dui)上(shang)蓋(gai)土(tu)或(huo)稻(dao)草(cao)

，並(bing)塗(tu)泥(ni)封(feng)頂(ding)。堆(dui)貯(zhu)體(ti)積(ji)
，根(gen)據(ju)藏(zang)量(liang)而(er)定(ding)，堆(dui)藏(zang)方(fang)法(fa)與(yu)窖(jiao)藏(zang)一(yi)樣(yang)，一(yi)般(ban)高(gao)度(du)不(bu)超(chao)過(guo)100厘米。