1、貯藏前（入窖前10—15天）的管理：hongtiaoshouhuohoutineishuifenhanliangjiaogao，jiazhizaitianjianbingjundeqinru，rongyifashenggezhongbinghai，zaochengzhuzangqilanjiao，yincizuohaozhuzangqiandefangbingcuoshi，juyoushifenzhongyaodeyiyi。hongtiaoshouhuohou10—15天，挑選無病、蟲、傷的苕塊，用40％的多菌靈可濕性粉劑800倍液或甲基托布津可濕性粉劑1000倍液處理，以苕塊全部被浸為準，淋去多餘水，待苕皮晾幹後入窖。

2、貯藏初期（入窖至入窖後30天）的管理：因為紅苕呼吸強度大，若窖內溫度高、濕度大
，極易發芽、糠心。所以，此時應以通風、降溫
、散濕為主
，降溫控製在15℃以下

，以12～13℃為宜。由於溫度高
、濕度大

，常發生“發汗”現象
，使苕堆表麵苕塊造成濕害。在苕堆表麵覆蓋一層幹草可防止濕害。窖內濕度應保持在85％左右。

3、貯藏中期（入窯後30天至立春前後）的管理：這個階段氣溫低
，易受冷害。要以保溫、防害、防濕為中心，將窖溫控製在12—14℃，不低於10℃，相對濕度應保持在90—95％。苕堆蓋草
、圍草的保溫效果較好。

4、貯藏後期（立春至出窖前）的管理：此時氣溫逐漸回升，但常有寒流
，紅苕呼吸作用微弱，抵抗不良環境的能力較弱。管理時要以穩定窖溫、加強通風換氣為主。注意天氣變化，保持窖溫12℃，相對濕度不低於80％。爛窖如果發生在堆內
，不易貯藏，此時不可倒窖

，應及早處理全窖；爛在堆表麵，可及早將腐爛苕取出。