梨li是shi我wo國guo北bei方fang主zhu六liu水shui果guo之zhi一yi，栽zai培pei量liang僅jin次ci於yu蘋ping果guo

，梨li的de品pin種zhong繁fan多duo，以yi白bai梨li和he秋qiu子zi梨li係xi統tong的de脆cui肉rou品pin種zhong較jiao耐nai貯zhu藏zang，貯zhu藏zang主zhu要yao有you冷leng藏zang，窖jiao藏zang和he氣qi調tiao貯zhu藏zang。

    一
、品種特性及采收 梨的品種不同
，耐藏性差異較大，有些品種如巴梨、茄梨、字(zi)母(mu)梨(li)等(deng)果(guo)實(shi)，成(cheng)熟(shu)後(hou)果(guo)肉(rou)易(yi)軟(ruan)化(hua)，在(zai)自(zi)然(ran)低(di)溫(wen)下(xia)不(bu)能(neng)久(jiu)存(cun)，隻(zhi)有(you)在(zai)冷(leng)藏(zang)條(tiao)件(jian)不(bu)才(cai)能(neng)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)。一(yi)些(xie)成(cheng)熟(shu)後(hou)脆(cui)肉(rou)品(pin)種(zhong)梨(li)比(bi)較(jiao)耐(nai)藏(zang)，各(ge)地(di)有(you)許(xu)多(duo)品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)又(you)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)的(de)品(pin)種(zhong)
，如(ru)河(he)北(bei)的(de)鴨(ya)梨(li)、雪xue花hua梨li，遼liao寧ning的de秋qiu白bai梨li，山shan東dong的de長chang把ba梨li，吉ji林lin延yan邊bian的de蘋ping果guo梨li，山shan西xi的de油you梨li和he黃huang梨li等deng都dou是shi較jiao耐nai貯zhu藏zang的de品pin種zhong。還hai有you一yi些xie梨li，采cai收shou時shi果guo肉rou酸suan澀se粗cu糙cao必bi須xu經jing過guo長chang期qi貯zhu藏zang，品pin質zhi改gai進jin後hou才cai能neng食shi用yong
，如ru河he北bei和he遼liao寧ning的de安an梨li和he紅hong宵xiao梨li
，這zhe些xie梨li極ji耐nai貯zhu藏zang。

    梨的適時采收期為種子顏色由類部變褐
，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃

，果肉更度5.5公斤/平方厘米，可溶性固形物10%以yi上shang
，即ji可ke采cai收shou。貯zhu藏zang期qi較jiao短duan或huo進jin行xing冷leng藏zang，可ke適shi當dang晚wan采cai。梨li品pin種zhong不bu同tong采cai收shou期qi各ge異yi，一yi般ban采cai收shou較jiao早zao的de
，貯zhu藏zang後hou爛lan損sun失shi較jiao少shao
，采cai收shou較jiao晚wan的de，貯zhu藏zang中zhong易yi產chan生sheng生sheng理li病bing害hai和he增zeng加jia腐fu爛lan率lv。

    二、梨貯藏中的生理病害

    1、鴨梨黑心病 除在鴨梨上發生外，雪花梨、長chang把ba梨li上shang也ye會hui發fa生sheng類lei似si的de黑hei心xin病bing。鴨ya梨li的de黑hei心xin病bing有you兩liang種zhong，一yi種zhong是shi貯zhu藏zang前qian期qi由you於yu降jiang溫wen過guo快kuai造zao成cheng低di傷shang害hai而er發fa生sheng黑hei心xin，另ling一yi種zhong則ze是shi貯zhu藏zang後hou期qi由you於yu衰shuai老lao引yin起qi的de黑hei心xin病bing。0度低溫引起的黑心病多發生在人貯30～50天
，果心發生不同程度的褐變
，但果肉仍為白色

，果皮保持青綠或黃綠色
，不影響梨持外觀。由衰老引起的黑心病多在貯藏到次年2～3月yue份fen發fa生sheng，果guo心xin變bian褐he

，果guo皮pi色se澤ze暗an黃huang，果guo肉rou鬆song散san，嚴yan重zhong時shi部bu分fen果guo肉rou也ye變bian寬kuan意yi工gong有you酒jiu精jing味wei。雪xue花hua梨li貯zhu藏zang後hou期qi會hui發fa生sheng紅hong肉rou和he糠kang心xin，萊lai陽yang梨li在zai貯zhu藏zang後hou期qi果guo肉rou也ye易yi發fa生sheng褐he變bian。

    2
、二氧化碳傷害 鴨梨對高三氧化碳敏感
，當二氧化碳濃度超過1%時就會發生二氧化碳傷害，鴨梨會產生黑心或果肉空洞。

    三、貯藏條件和方法 中國梨貯藏的適宜溫度一般為0度，脆肉梨在貯藏中發生輕微凍結，解凍後果肉的脆度會下降。大多數西洋梨的適宜貯藏溫度為-1度

，如巴梨、安久梨等。梨貯藏適宜的相對濕度為85～95%,高濕可防止果實失水，降低自然損耗，梨失水5～7%時，果皮皺縮，影響外觀品質。用塗膜和塑料小包裝密封，可有效降低自然損耗。

    1、冷藏 目前梨的冷藏發展非常迅速，冷藏量也在逐年增加。鴨梨冷藏時要注意采用緩慢降溫措施，降溫過快會引起黑心病，開始庫溫保持10～12度

，一周後每5～7降1度，以後改為每三天降一度，在35～40天內將庫溫降到0度

，並保持0度

，不要低於-1度，鴨梨可貯藏8個月，好果率達80%以上。

    2、窖藏 在zai梨li產chan地di多duo用yong窖jiao藏zang，將jiang適shi時shi采cai收shou的de梨li，分fen等deng分fen級ji，剔ti除chu病bing傷shang果guo，用yong紙zhi單dan果guo包bao裝zhuang後hou裝zhuang入ru紙zhi臬nie或huo筐kuang中zhong。由you於yu梨li采cai收shou時shi溫wen度du尚shang高gao
，一yi般ban不bu直zhi接jie人ren窖jiao先xian在zai窖jiao外wai背bei陰yin處chu預yu貯zhu，因yin為wei此ci時shi的de晝zhou夜ye溫wen差cha大da，外wai界jie氣qi溫wen下xia降jiang較jiao窖jiao溫wen快kuai。預yu貯zhu時shi白bai天tian要yao在zai貨huo堆dui上shang遮zhe陰yin覆fu蓋gai，防fang止zhi暴bao曬shai，晚wan上shang打da開kai覆fu蓋gai物wu放fang風feng，使shi梨li很hen快kuai降jiang溫wen。當dang果guo溫wen和he窖jiao溫wen接jie近jin0度時可入窖
，入窖時將不同等級的梨分別堆放，一般不再進行挑選。梨在窖中堆碼時要注意堆間、臬(nie)間(jian)及(ji)堆(dui)的(de)四(si)周(zhou)都(dou)要(yao)留(liu)有(you)通(tong)風(feng)間(jian)隙(xi)。產(chan)品(pin)入(ru)庫(ku)前(qian)期(qi)主(zhu)要(yao)管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)是(shi)控(kong)製(zhi)通(tong)風(feng)
，導(dao)入(ru)庫(ku)外(wai)冷(leng)涼(liang)空(kong)氣(qi)，排(pai)除(chu)庫(ku)內(nei)熱(re)空(kong)氣(qi)，降(jiang)低(di)庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)。促(cu)使(shi)產(chan)品(pin)盡(jin)快(kuai)降(jiang)溫(wen)
，必(bi)要(yao)時(shi)還(hai)可(ke)打(da)開(kai)庫(ku)門(men)增(zeng)加(jia)空(kong)氣(qi)流(liu)量(liang)。中(zhong)期(qi)則(ze)以(yi)防(fang)凍(dong)保(bao)溫(wen)為(wei)主(zhu)。這(zhe)一(yi)時(shi)期(qi)的(de)管(guan)理(li)要(yao)特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)防(fang)寒(han)保(bao)溫(wen)
，在(zai)關(guan)閉(bi)通(tong)風(feng)係(xi)統(tong)的(de)同(tong)時(shi)，適(shi)當(dang)更(geng)換(huan)庫(ku)內(nei)空(kong)氣(qi)，隻(zhi)能(neng)在(zai)白(bai)天(tian)或(huo)中(zhong)午(wu)庫(ku)外(wai)氣(qi)溫(wen)高(gao)於(yu)凍(dong)結(jie)溫(wen)度(du)時(shi)
，打(da)開(kai)通(tong)氣(qi)口(kou)作(zuo)適(shi)當(dang)的(de)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)。當(dang)春(chun)季(ji)來(lai)臨(lin)時(shi)，庫(ku)外(wai)氣(qi)溫(wen)和(he)土(tu)溫(wen)逐(zhu)漸(jian)加(jia)升(sheng)，庫(ku)內(nei)已(yi)難(nan)維(wei)持(chi)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)時(shi)，再(zai)開(kai)啟(qi)進(jin)出(chu)氣(qi)口(kou)引(yin)入(ru)冷(leng)空(kong)氣(qi)調(tiao)節(jie)庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)，通(tong)風(feng)時(shi)間(jian)仍(reng)在(zai)外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)低(di)於(yu)庫(ku)內(nei)溫(wen)度(du)時(shi)進(jin)行(xing)。當(dang)外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)進(jin)一(yi)步(bu)升(sheng)高(gao)，夜(ye)間(jian)溫(wen)度(du)也(ye)難(nan)以(yi)調(tiao)節(jie)到(dao)適(shi)宜(yi)的(de)貯(zhu)藏(zang)低(di)溫(wen)時(shi)，應(ying)當(dang)及(ji)時(shi)將(jiang)產(chan)品(pin)出(chu)庫(ku)銷(xiao)售(shou)。

    3

、氣調貯藏 梨的氣調貯藏可采用12～13%氧和1%以下的二氧化碳
，但要預防三氧化碳的累積，會導致果肉或果心褐變。