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、窖址的選擇 應選擇地勢高燥、土質堅硬
、易於空氣流通的丘陵地帶。

    2、井窖的挖製 井窯的窖形種類較多，結合我縣的地理因素，現介紹一種：先由地麵垂直向下挖出一直徑60厘米
，深3～4米的直井，然後由底部向四周輻射狀挖掘，挖出數個高1.5米，長3～4米
，寬1～2米的窖室，窖室頂部呈拱形，底部水平或向下傾斜
，鞏圍加蓋。

    3、空窖的管理 挖好的新窖，應打開窖口通風換氣
，排去窖內過高的溫

、濕度。若是舊窖
，在果品貯前1～2周
，要徹底清掃和消毒殺菌。一般采用熏蒸殺菌，即1立方米用硫磺10克熏蒸
，也可全窖噴灑1%的甲酚溶液，密封兩天，通風換氣後使用。

    4、窖藏管理

    4.1初期管理 將經過預冷的、無病蟲害和機械損傷的果品堆放在窖內鋪墊的竹席上。果品堆碼高度為50～80厘米。入窖結束後
，應馬上通風降溫。方法是：

    在淩晨2～6點外界氣溫較低時
，打開窖蓋，以迅速降溫。當白天氣溫回升時
，要及時封蓋。以免熱空氣進入窖內。

    4.2冬季管理 冬(dong)季(ji)管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)是(shi)適(shi)當(dang)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)
，保(bao)溫(wen)防(fang)凍(dong)，防(fang)止(zhi)窖(jiao)溫(wen)回(hui)升(sheng)和(he)檢(jian)查(zha)貯(zhu)存(cun)質(zhi)量(liang)。通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)時(shi)間(jian)為(wei)中(zhong)午(wu)外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)稍(shao)高(gao)時(shi)進(jin)行(xing)

，嚴(yan)防(fang)凍(dong)害(hai)發(fa)生(sheng)。在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)應(ying)不(bu)定(ding)期(qi)地(di)檢(jian)查(zha)貯(zhu)藏(zang)質(zhi)量(liang)
，如(ru)發(fa)現(xian)有(you)腐(fu)爛(lan)變(bian)質(zhi)的(de)果(guo)品(pin)，應(ying)及(ji)時(shi)挑(tiao)出(chu)。

    4.3春季管理 隨著外界氣溫的升高，窖內也逐漸升溫。應在早、晚wan氣qi溫wen較jiao低di時shi打da開kai窖jiao蓋gai通tong風feng換huan氣qi。當dang果guo品pin全quan部bu出chu窖jiao後hou，應ying及ji時shi打da掃sao果guo窖jiao，排pai盡jin窖jiao內nei殘can留liu的de異yi味wei後hou，封feng閉bi窖jiao口kou，保bao持chi溫wen度du，以yi便bian秋qiu季ji重zhong新xin啟qi用yong。

    5
、窖藏的特點 窖藏是一種投資少，技術容易掌握。溫

、濕度較穩定和易於控製的簡易貯藏方法。貯藏後的果品新鮮度高

，水分不易流失，適合於果品數量少的農戶使用，應大力推廣。