葉用芥菜簡稱芥菜，又稱雪裏蕻
、雪菜或辣菜。它是十字花科、芸薹屬，一二年生草本
，芥菜類蔬菜。以發達的葉片和葉柄供食用。一般以加工醃製為主
，少數品種鮮食。芥菜分大葉芥、花葉芥
、瘤芥
、包心芥等品類。由於芥菜適宜冷涼濕潤的氣候
，南北各地均以秋播為主。華東、華南和西南地區一般冬季或次年春季收獲上市。適於加工的品種有廣州雞心芥、哥藶大葉芥、黑葉雪裏蕻、春不老
、南風芥等。北方地區10月中下旬收獲上市。

    （一）采收要求

    加工用芥菜在采收前15天停止澆灌水肥
，以免因含水量過大，影響加工製品質量。醃漬用的芥菜一般在短縮莖伸長至8—12厘米、未抽薹時采收為宜。各地的特色製品又有不同的要求：南充冬菜

、短縮莖在6—15厘米時采收；廣東梅菜則在花薹高15厘米左右、花蕾出現時才采收。此外春季在分蘖株高15厘米左右並開始抽薹時收獲為宜。如以幼苗供食用則在定植後40天左右采收上市。

    （二）貯藏特性及貯運方法

    芥菜是較耐貯藏的綠葉菜，冰點以上的低溫和高濕是其理想的貯藏條件。適宜貯溫為0℃
，相對濕度在95%以上可貯30—40天tian。芥jie菜cai以yi加jia工gong為wei主zhu，加jia工gong原yuan料liao必bi須xu新xin鮮xian，故gu不bu作zuo長chang期qi貯zhu藏zang。隻zhi是shi在zai收shou獲huo季ji節jie貸dai源yuan相xiang對dui集ji中zhong時shi作zuo臨lin時shi吞tun吐tu性xing的de短duan貯zhu。可ke在zai通tong風feng良liang好hao的de陰yin涼liang處chu或huo棚peng下xia暫zan存cun，有you條tiao件jian的de暫zan存cun入ru冷leng庫ku更geng好hao，切qie忌ji碼ma大da垛duo堆dui放fang。

    加工芥菜采取就地生產就地加工，有利減少損耗

、降低成本。如貨源需短途調運，多采用汽車或人力
、畜力大板車公路運輸，但均需裝筐，既方便裝卸，又能減少機械傷。鐵路調運要預冷至0—2℃，應用保溫車。

    （三）上市質量標準

    葉色純正、質地鮮嫩
、株棵均勻；無病蟲害、不抽薹；應切去主根，紮捆或散棵裝筐。