一、儲藏特性

    與其他菇類相比，白靈菇屬耐儲藏品種。新鮮的白靈菇具有極強的呼吸作用，一旦離開培養基
，采後2-3天tian內nei菇gu體ti水shui分fen大da量liang散san失shi
，首shou先xian菌jun褶zhe變bian褐he，繼ji而er整zheng個ge菇gu麵mian發fa黃huang變bian褐he
，風feng味wei也ye隨sui之zhi劣lie變bian，失shi去qu商shang品pin價jia值zhi。因yin此ci，延yan長chang鮮xian菇gu運yun輸shu與yu上shang市shi時shi間jian
，解jie決jue其qi采cai後hou的de保bao鮮xian問wen題ti
，是shi白bai靈菇產業發展的必由之路。

    影響白靈菇采後儲藏保鮮的環境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕
、diyanghegaoeryanghuatanhuanjingkeyizhimeiyuweishengwudehuoxing
，yanhuanhuxizuoyongyushenghuafanying，congerkeyiyouxiaodiyanchanggutidebaoxianqi。bailingguchuzangjiaoshiyiwenduwei-5℃至0.5℃。高於此溫度範圍會加速菇體內各種生理作用的進行，加快變色與衰老，也有利於各種病原菌活動，導致腐爛加重
、加快。過低的溫度又會使白靈菇產生冷害或凍害。相對濕度以95-100%為宜
，相對濕度低於90%即會出現失水褐變。低氧與高二氧化碳對白靈菇儲藏保鮮也十分有利。

    二
、工藝流程

    適時采收→分級修整→表麵風幹→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→置入-1℃至0℃冷庫充分預冷→紮口→上架或碼垛

    三、技術要點

    1、采收：采收前一天菇棚停止加濕
，最好將菇棚通風1-2小時
，使菇表麵略顯幹燥，增加菇體柔韌性，以利於采收和儲藏。

    應遵循先熟先采程序。采收過早
，子實體未充分發育，品質欠佳，影響產量
；采收太遲，子實體易老化
，直接影響儲藏與保鮮質量。白靈菇采收標準：菌蓋充分展開，但仍有微微卷邊，孢子未釋放時最佳。要輕采、輕拿、輕裝
，減少機械碰撞與損傷。單菇重150克左右時最受市場歡迎，售價也較高。

    2、分級修整：選擇菌蓋完整
、菇色潔白、菌肉堅實致密
、菌蓋直徑7-15厘米、無病蟲斑及機械傷的白靈菇，菌柄切削平整，柄長不超過2厘(li)米(mi)。采(cai)收(shou)後(hou)應(ying)盡(jin)快(kuai)進(jin)行(xing)分(fen)級(ji)處(chu)理(li)，用(yong)利(li)刀(dao)削(xue)平(ping)菇(gu)柄(bing)，削(xue)菇(gu)柄(bing)時(shi)盡(jin)可(ke)能(neng)不(bu)要(yao)讓(rang)培(pei)養(yang)基(ji)黏(nian)附(fu)在(zai)菇(gu)體(ti)上(shang)
，用(yong)毛(mao)刷(shua)刷(shua)淨(jing)菇(gu)體(ti)雜(za)物(wu)，將(jiang)規(gui)模(mo)基(ji)本(ben)一(yi)致(zhi)的(de)分(fen)為(wei)一(yi)類(lei)，並(bing)剔(ti)除(chu)畸(ji)形(xing)
、破損以及帶病蟲的菇體。

    3、表麵風幹處理：將削揀分級好的菇體盛放在透氣的塑料筐內，單筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至陰涼通風處風幹30-40分鍾，去除表麵水分
，用專用保鮮紙包裹好備用。也有的采用保鮮劑處理進行儲藏保鮮，即采用0.01-0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3-6分鍾

，進行保鮮劑處理。采後必須及時處理

，否則效果不理想，而且處理時間不宜過長，以不超過10分鍾為宜。

    4、預冷：分級完成後
，應及時入冷庫預冷。將經過分級修整後的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0-1℃冷庫中充分預冷
，一般以15-20小時為宜。預冷時切忌堆堆
，不要直接收入保鮮箱內，避免形成堆溫延長預冷時間，加速菇體褐變
，降低保鮮效果。

    5、包裝：預冷完成後
，將菇體分裝在氣調保鮮袋內，盛放在周轉筐或紙箱內，每箱重量以5公(gong)斤(jin)為(wei)宜(yi)。采(cai)取(qu)品(pin)字(zi)形(xing)碼(ma)垛(duo)，確(que)保(bao)各(ge)個(ge)箱(xiang)體(ti)之(zhi)間(jian)有(you)良(liang)好(hao)的(de)通(tong)氣(qi)風(feng)道(dao)，以(yi)防(fang)形(xing)成(cheng)積(ji)溫(wen)，造(zao)成(cheng)局(ju)部(bu)保(bao)鮮(xian)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)

，造(zao)成(cheng)儲(chu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)過(guo)程(cheng)中(zhong)菇(gu)體(ti)變(bian)褐(he)

，甚(shen)至(zhi)腐(fu)爛(lan)。

    由於白靈菇較耐二氧化碳，因此儲藏期間不用換氣，袋內高二氧化碳濃度可較好地保持白靈菇品質與光澤。

    6、冷藏與儲運：適宜低溫是白靈菇儲藏保鮮的一個最基本條件。將經過預冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架

，於0-3℃條件下儲藏，儲藏期間保持溫度恒定並定期檢查。在上述條件下保鮮期可達40-50天。

    如(ru)果(guo)銷(xiao)售(shou)路(lu)途(tu)較(jiao)近(jin)，可(ke)采(cai)用(yong)保(bao)鮮(xian)箱(xiang)包(bao)裝(zhuang)，出(chu)庫(ku)前(qian)應(ying)提(ti)前(qian)在(zai)冷(leng)庫(ku)內(nei)裝(zhuang)好(hao)箱(xiang)
，這(zhe)樣(yang)在(zai)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)會(hui)形(xing)成(cheng)太(tai)大(da)的(de)溫(wen)差(cha)。如(ru)在(zai)菇(gu)體(ti)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)結(jie)露(lu)

，會(hui)很(hen)快(kuai)引(yin)起(qi)褐(he)變(bian)或(huo)在(zai)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)出(chu)現(xian)腐(fu)爛(lan)。如(ru)果(guo)需(xu)長(chang)途(tu)運(yun)輸(shu)，最(zui)好(hao)采(cai)用(yong)冷(leng)藏(zang)車(che)，提(ti)前(qian)檢(jian)查(zha)冷(leng)藏(zang)車(che)的(de)製(zhi)冷(leng)係(xi)統(tong)是(shi)否(fou)正(zheng)常(chang)運(yun)轉(zhuan)
，將(jiang)車(che)體(ti)預(yu)冷(leng)後(hou)裝(zhuang)車(che)
，確(que)保(bao)溫(wen)差(cha)最(zui)小(xiao)，從(cong)而(er)確(que)保(bao)儲(chu)藏(zang)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。