果蔬MAP技(ji)術(shu)是(shi)氣(qi)調(tiao)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)的(de)簡(jian)稱(cheng)，其(qi)技(ji)術(shu)核(he)心(xin)是(shi)將(jiang)果(guo)蔬(shu)周(zhou)圍(wei)的(de)氣(qi)體(ti)調(tiao)節(jie)成(cheng)比(bi)正(zheng)常(chang)大(da)氣(qi)含(han)氧(yang)氣(qi)低(di)而(er)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)高(gao)的(de)氣(qi)體(ti)，配(pei)合(he)適(shi)當(dang)的(de)溫(wen)度(du)條(tiao)件(jian)
，來(lai)延(yan)長(chang)新(xin)鮮(xian)產(chan)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)。目(mu)前(qian)該(gai)技(ji)術(shu)已(yi)應(ying)用(yong)到(dao)包(bao)括(kuo)生(sheng)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)、魚類、家禽、貝類、水果
、醬類
、脆片
、咖啡、茶
、蔬菜、麵包等的保鮮。

    一
、MAP技術基本要點

    1.MAP需要氣源設備，混氣設備和包裝設備

    主要是鋼瓶，工業上用的產N2氣機、產二氧化碳氣機、產氧氣氣機。

    2.MAP技術使用的包裝材料

    多數MAP包裝以4種基本聚合物製成：聚氯乙烯（PVO、聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）.

    3.MAP技術的氣體

    MAP使用的氣體有氧氣、二氧化碳和氮。

    二
、MAP技術保鮮果蔬的特點

    1.果蔬產品的特殊性

    一般食品MAP技ji術shu，總zong是shi充chong入ru最zui佳jia氣qi體ti配pei比bi，並bing維wei持chi該gai狀zhuang態tai，來lai控kong製zhi微wei生sheng物wu和he阻zu止zhi品pin質zhi劣lie變bian。但dan水shui果guo和he蔬shu菜cai與yu其qi它ta食shi品pin不bu同tong，由you於yu具ju有you呼hu吸xi作zuo用yong
，保bao鮮xian過guo程cheng中zhong不bu斷duan消xiao耗hao氧yang氣qi
，釋shi放fang二er氧yang化hua碳tan。因yin此ci，包bao裝zhuang袋dai內nei氣qi體ti很hen難nan一yi直zhi保bao持chi充chong入ru時shi的de配pei比bi和he濃nong度du。所suo以yi，果guo蔬shuMAP要yao求qiu高gao滲shen透tou性xing薄bo膜mo
，並bing使shi果guo蔬shu產chan生sheng的de二er氧yang化hua碳tan
，消xiao耗hao的de氧yang氣qi與yu薄bo膜mo滲shen透tou的de二er氧yang化hua碳tan和he氧yang氣qi相xiang等deng。由you於yu果guo蔬shu采cai後hou呼hu吸xi強qiang度du會hui隨sui時shi間jian和he條tiao件jian發fa生sheng變bian化hua，其qi消xiao耗hao氧yang氣qi和he放fang出chu二er氧yang化hua碳tan的de比bi例li與yu包bao裝zhuang膜mo對dui其qi滲shen透tou比bi例li也ye不bu一yi致zhi，這zhe些xie都dou造zao成cheng了le果guo蔬shuMAP技術的困難。

    2.果蔬MAP技術注意事項

    ①保鮮膜的選擇。所選薄膜對二氧化碳和氧氣的滲透性應等於果蔬所需的二氧化碳和氧氣的滲透性，才能保持最佳的MAP條件。

    ②MAP的貯藏溫度範圍確定。使用MAP保鮮果蔬時
，必須標明
，保鮮袋對具體果蔬的使用溫度範圍。

    ③果蔬MAP保鮮試驗儀器

、材料。主要為ZQF550/4真空包袋機，GM-B氣體混合器
，CYESII型二氧化碳/氧氣測定儀，WSC-S型色差計
，72～1分光光度計。

    三、保鮮效果

    1.MAP對果蔬貯藏期的影響

    MAP在低溫下保鮮果蔬效果極好，一般比冷藏延長1倍左右，對茭白外殼的保綠
、蘑菇防褐
，荔枝保紅有明顯的效果。

    2.MAP袋內氣體濃度變化

    在低溫下一次性注入氣袋內的氧氣濃度由原來的3.4%,4天後上升到8.5%,8天後基本保持平衡

，達12.1%;而二氧化碳濃度由開始的4%左右，4天後上升到5.4%,以後平衡為4.8%左右。而自發氣調袋內氧氣從21%逐漸下降，4天後平衡為17%左右。

    四
、果蔬MAP保鮮存在的問題

    二氧化碳濃度大於60%,或氧氣濃度小於0.1%能有效地防止黴菌危害。MAP對抑製果蔬的真菌和細菌作用不強，溫差造成薄膜袋袋壁的水珠，常會引起MAP果蔬發病，要通過恒溫和隔離水珠來防止果蔬發病。