半加工蔬菜是指將新鮮蔬菜原料經過清洗
、去皮、修整、切分、包(bao)裝(zhuang)而(er)製(zhi)成(cheng)的(de)供(gong)消(xiao)費(fei)者(zhe)立(li)即(ji)食(shi)用(yong)或(huo)餐(can)飲(yin)業(ye)及(ji)家(jia)庭(ting)食(shi)用(yong)的(de)一(yi)種(zhong)新(xin)式(shi)蔬(shu)菜(cai)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)。它(ta)是(shi)在(zai)淨(jing)菜(cai)上(shang)市(shi)基(ji)礎(chu)上(shang)的(de)一(yi)個(ge)飛(fei)躍(yue)。該(gai)技(ji)術(shu)適(shi)宜(yi)大(da)批(pi)量(liang)半(ban)加(jia)工(gong)的(de)蔬(shu)菜(cai)品(pin)種(zhong)（如馬鈴薯、蓮藕
、茄子等）在加工、貯存過程中影響最終產品質量的關鍵技術--防褐護色技術，經本技術處理的馬鈴薯
、藕等易褐變蔬菜，在4℃條件下可使產品的貨架期延長2-5天，達到國外切割蔬菜要求4-7天貨架期的目標。該技術是由中國農業科學院蔬菜花卉研究所栽培室加工組推出的。