一、菜豆的貯藏特性
　　菜豆較難貯藏，主要原因是在貯藏中表皮易出現褐斑
，俗稱"鏽斑"
；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度高

，種子長大，豆莢脫水等。
　　菜(cai)豆(dou)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)較(jiao)高(gao)，貯(zhu)藏(zang)中(zhong)容(rong)易(yi)發(fa)熱(re)和(he)造(zao)成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)傷(shang)害(hai)，應(ying)特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)菜(cai)堆(dui)或(huo)菜(cai)筐(kuang)內(nei)部(bu)的(de)通(tong)風(feng)散(san)熱(re)
，以(yi)免(mian)造(zao)成(cheng)老(lao)化(hua)和(he)鏽(xiu)斑(ban)增(zeng)多(duo)。所(suo)以(yi)，菜(cai)豆(dou)堆(dui)或(huo)菜(cai)筐(kuang)中(zhong)必(bi)須(xu)設(she)有(you)通(tong)氣(qi)孔(kong)
，在(zai)筐(kuang)內(nei)或(huo)塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)還(hai)可(ke)放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)消(xiao)石(shi)灰(hui)

，以(yi)吸(xi)收(shou)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)。
　　在對冷害的敏感性方麵
，菜豆常因溫度過低造成冷害，雖然不同品種間存在一定差異，但一般在0-1℃下超過2天，2-4℃下超過4天，4-7℃下超過12天

，都會發生嚴重的冷害。受了冷害的菜豆在高溫下1-2天，表麵就會產生凹陷和鏽斑。因此
，菜豆在貯藏中要避免較長時間的放置在8℃以下的低溫中。
　　二、菜豆的選擇和貯藏條件。用於貯藏的菜豆

，應選莢肉厚，纖維少，種子小，鏽斑輕
、適合秋種的品種
，如豐收1號
、青島架豆等。菜豆貯藏多在秋季進行，早霜到來之前要及時采收，去除老莢

、有病斑、有蟲咬和斷裂的菜豆
，選鮮嫩的豆莢進行貯藏。
　　菜豆貯藏適宜的溫度為9±1℃。低於8℃，豆莢容易發生冷害；高於10℃以上時
，溫度越高越容易老化和腐爛。適宜的貯藏溫度是控製菜豆貯藏中鏽斑和腐爛的重要前提。
　　菜豆貯藏適宜的相對濕度為95%
，保持高濕（相對濕度90-95%）有助於豆莢保鮮和保綠。
　　菜豆對二氧化碳較為敏感，二氧化碳過量積累也是導致鏽斑發生的重要因素，1-2%的二氧化碳對鏽斑產生有一定的抑製作用
，但超過2%會使菜豆鏽斑增多
，甚至發生二氧化碳中毒。因而，菜豆貯藏時，二氧化碳濃度應小於2%。
　　三、菜豆的貯藏方法
　　1、水窖貯藏。先在貯藏架上鋪一層葦席，四周再用葦席圍起，將菜豆擺放在裏麵。菜豆的堆放厚度一般為30-40厘米，每隔1-1.2米豎放一個用葦箔卷成的或竹子編成的通氣筒，以利通風散熱。菜豆表麵應蓋濕蒲席，每隔5-7天翻動一次。
　　2、通tong風feng窖jiao貯zhu藏zang。菜cai豆dou裝zhuang入ru荊jing條tiao筐kuang或huo塑su料liao筐kuang中zhong入ru窖jiao貯zhu藏zang。為wei了le防fang止zhi水shui分fen散san失shi，可ke先xian用yong塑su料liao薄bo膜mo墊dian在zai筐kuang底di及ji四si周zhou，塑su料liao薄bo膜mo應ying長chang出chu筐kuang邊bian
，以yi便bian裝zhuang好hao菜cai豆dou能neng將jiang豆dou蓋gai住zhu。在zai菜cai筐kuang四si周zhou的de塑su料liao薄bo膜mo上shang打da20-30個直徑為0.5厘米左右的小孔

，小孔的分布要均勻，在菜筐中間放兩個竹子編成的直徑為5厘米的圓柱形通氣筒，以利於氣體交換
，防止二氧化碳過多積累。每筐菜豆約裝八成滿，通氣筒約露出菜豆3厘米
，筐裝好後放在菜架上。
　　菜豆入窖初期要注意通風
，調節窖內溫度，使窖溫控製在9±1℃，一般是夜間通風降溫
，白天關閉通風口。如菜筐內菜豆的溫度高於窖溫，應打開塑料薄膜通風散熱。每隔4-5天對菜豆進行一次檢查，貯藏15天以後就天天查看，發現問題及時處理。
　　3
、冷庫貯藏。將菜豆裝筐進行預冷處理，在庫溫9±1℃
，相對濕度95%的條件下進行貯藏
，貯藏中要注意通風換氣，防止二氧化碳濃度過高而引起菜豆中毒。
　　4、氣調貯藏。將菜豆10-15千克裝入墊有蒲席的筐
，筐與蒲席事先用0.1%的漂白粉水刷洗並晾幹


，然後用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜套在筐外，薄膜上留有氣孔，袋口的一端左右兩個角各放0.25千克消石灰,並用繩子紮緊。用氮氣將氧含量降到5%，每日用儀器測定袋中氧氣和二氧化碳的含量。如果氧氣含量低於2%，須從氣孔充入空氣使之升到5%；如果二氧化碳含量高於5%，須解開消石灰袋
，抖出消石灰

，使之進入筐外的底部以吸收多餘的二氧化碳，控製筐內的氧氣和二氧化碳含量在2-4%之間。如庫溫比較恒定地保持在12-15℃，袋的內壁不出現水汽，菜豆可貯藏30-50tian。ruguodaineiyoushuiqi
，caidouhuichuxianxiuban
，danzhongzibingbuchangda，doujiayebuxianweihua。zailianghaodekongwenkuzhong，caiyongsuliaodaixiaobaozhuangqitiaozhuzangcaidou，zhuzangqichangda60天。
　　5
、無滴膜帳貯藏。以無滴膜製作貯藏帳，帳的大小因貯量而定
，一般每帳貯藏200千(qian)克(ke)為(wei)宜(yi)
，帳(zhang)內(nei)用(yong)消(xiao)毒(du)的(de)竹(zhu)杆(gan)作(zuo)支(zhi)撐(cheng)。帳(zhang)麵(mian)上(shang)焊(han)接(jie)矽(gui)窗(chuang)調(tiao)氣(qi)口(kou)，調(tiao)節(jie)帳(zhang)內(nei)濕(shi)度(du)，以(yi)免(mian)濕(shi)度(du)太(tai)大(da)，引(yin)起(qi)腐(fu)爛(lan)。貯(zhu)藏(zang)的(de)容(rong)器(qi)最(zui)好(hao)用(yong)塑(su)料(liao)筐(kuang)或(huo)竹(zhu)筐(kuang)，裝(zhuang)量(liang)距(ju)上(shang)口(kou)8-10厘米
，以利氣體流通。碼筐時，筐與筐之間
、筐與帳膜內壁之間都要留有間隙
，筐下用消毒的磚或木架支撐。筐與地麵的距離一般為5-10厘米，筐下用飽和的高錳酸鉀溶液浸泡。每隔4天檢查一次，該法貯藏菜豆，保鮮期一般為20-30天。