1、香菜的凍藏
   東北各地多采用地溝凍藏，地溝分活溝和死溝兩種。一般在風障
、溫室或立壕北側的遮陽處挖一個寬、深各30厘米或寬70—100厘米
，深30—70厘米的活溝。在活溝底順溝長方向挖1—3條寬深各20—25厘米的通風道，通風道峽穀側穿過窖溝的兩端到地麵上，通風道上麵可稀蔬橫放些單層秫秸，把香菜放在上麵貯藏。
供冬藏的香菜，播種期應比直接上市采用鬆紮袋口的辦法。紮袋時用2厘li米mi粗cu的de木mu棒bang插cha入ru袋dai口kou，紮zha緊jin後hou再zai抽chou出chu木mu棒bang
，將jiang口kou邊bian卷juan起qi。貯zhu藏zang期qi間jian不bu用yong開kai袋dai放fang風feng，的de晚wan幾ji天tian
，收shou獲huo期qi也ye應ying晚wan些xie，一yi般ban在zai早zao晚wan地di麵mian結jie凍dong
，中zhong午wu融rong凍dong時shi收shou獲huo為wei宜yi。采cai收shou的de香xiang菜cai去qu掉diao泥ni土tu，摘zhai去qu黃huang葉ye，1—1.5公斤捆成把或撒放在溝內，根身內，葉麵撒一層沙土或溝麵上蓋一層秫秸，以後隨氣溫下降，分2—3次加覆蓋物，覆土總厚度為20—25厘米。嚴寒的季節可再在上麵加蓋草苫，溝內溫度維持在-5—4℃，使香菜葉片凍結
，根部不凍為宜，此法可貯到翌年2月底。香菜了出窖後要緩慢解凍，不能急躁。
    2、香菜的氣調冷藏
    供貯藏的香菜應選棵大、株壯、顏色鮮綠
、無病蟲危害的植株。收獲時留根1.5—2厘米長，收獲後勿受熱
，及時加工處理
，剔除病、傷等黃葉，捆成0.5公斤左右的小捆，上架預冷，在庫溫0℃條件下預冷12—24小時，當香菜體溫達0℃時即可裝袋冷藏
，其袋是用聚乙烯薄膜製成，袋長1米
，寬0.85米
，厚0.08毫米，每袋可裝8公斤香菜。這了方便調節袋內氣體成分，可袋內二氧化碳平均值為7.8左右
，氧氣為10.3%左右，商品率和保鮮指數均達90%以上，損耗在7%—8%。鬆紮袋口貯藏香菜的庫溫，最好恒定在-1.5—1℃
，不能過低。這種氣調冷藏，可貯到翌年5月
，效果很好。