香蕉為躍變型果實，盛夏
、高gao溫wen多duo濕shi采cai下xia的de香xiang蕉jiao易yi黃huang熟shu甚shen至zhi腐fu敗bai，為wei使shi香xiang蕉jiao采cai後hou保bao持chi較jiao長chang時shi間jian不bu失shi去qu經jing濟ji價jia值zhi
，進jin行xing香xiang蕉jiao保bao鮮xian研yan究jiu有you著zhe重zhong要yao意yi義yi。目mu前qian國guo內nei外wai香xiang蕉jiao保bao鮮xian方fang法fa有you低di溫wen冷leng藏zang，化hua學xue藥yao劑ji防fang腐fu，氣qi調tiao和he輻fu射she保bao鮮xian等deng，其qi中zhong化hua學xue藥yao劑ji的de防fang腐fu保bao鮮xian技ji術shu比bi較jiao簡jian單dan且qie成cheng本ben低di，加jia上shang自zi發fa氣qi調tiao的de薄bo膜mo袋dai包bao裝zhuang，效xiao果guo更geng好hao。
    
    一、貯藏期病害與保鮮原理
    
    1、采後主要病害

    （1）炭疽病（Gloeosprium musae）
    gaibingzaixiangjiaohuangshuqizuiweiyanzhong
，kaishishichangweianheseheidian，ranhoubingbanxunsukuoda，shubanronghe，jitianneiquanguobianheifulan，yinqicibingdebingyuanjunweixiangjiaocipanbao，duofayugaowengaoshihuanjing。
    （2）軸腐病（Crown rot）
    香(xiang)蕉(jiao)在(zai)采(cai)後(hou)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)易(yi)出(chu)現(xian)此(ci)病(bing)。首(shou)先(xian)香(xiang)蕉(jiao)梳(shu)切(qie)口(kou)逐(zhu)漸(jian)出(chu)現(xian)白(bai)色(se)黴(mei)物(wu)造(zao)成(cheng)軸(zhou)腐(fu)，然(ran)後(hou)繼(ji)續(xu)向(xiang)果(guo)柄(bing)發(fa)展(zhan)
，表(biao)麵(mian)深(shen)褐(he)色(se)，前(qian)緣(yuan)水(shui)漬(zi)狀(zhuang)，暗(an)綠(lv)色(se)
，蕉(jiao)指(zhi)散(san)落(luo)
，數(shu)天(tian)後(hou)病(bing)發(fa)全(quan)身(shen)，該(gai)病(bing)主(zhu)要(yao)由(you)鐮(lian)刀(dao)菌(jun)引(yin)起(qi)。
    
    2、保鮮技術原則

    香蕉保鮮與其它水果保鮮相似，一是防腐，二是延緩水果成熟過程，前者是指貯放時采用藥物防治由微生物等引起果實腐爛、變(bian)質(zhi)而(er)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)和(he)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)。後(hou)者(zhe)主(zhu)要(yao)是(shi)控(kong)製(zhi)果(guo)實(shi)的(de)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)
，香(xiang)蕉(jiao)是(shi)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)型(xing)果(guo)實(shi)，延(yan)遲(chi)成(cheng)熟(shu)就(jiu)是(shi)推(tui)遲(chi)呼(hu)吸(xi)高(gao)峰(feng)期(qi)的(de)到(dao)來(lai)。另(ling)外(wai)，調(tiao)節(jie)適(shi)宜(yi)環(huan)境(jing)減(jian)少(shao)乙(yi)烯(xi)刺(ci)激(ji)
，剔(ti)除(chu)傷(shang)病(bing)果(guo)也(ye)是(shi)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)主(zhu)要(yao)內(nei)容(rong)。
    
    二、材料與方法
    
    1、供試樣品

    本地果園中，先取果色鮮綠，果實飽滿，質地較硬
，輕微機械傷果不超過20%
，無褐斑，無病蟲果，八至九成熟，成熟度基本一致。
    
    2、保鮮劑

    ①0.1%托布津溶液。
    ②1%蔗糖酯與0.1%托布津的混合溶液。
    ③中草藥百部30g，良薑40g，虎杖30g
，於1000ml水中文火熬煮兩小時

，取350ml熬製液加水稀釋至6000ml。
    ④中草藥花椒：丁香
、桂皮各50g，處理同③。
    ⑤吸附劑：250g分子篩投入飽和高錳酸鉀溶液中浸泡40min，濾出陰幹與粉碎的氧化鈣200g混合
，將混合物以10g為單位
，用雙層紗布包裝。
    
    3
、保鮮袋：0.01mm聚乙烯薄膜袋。
    
    4


、試驗方法

    （1）樣品預處理：將選用的香蕉以6-8根約1kg為一組
，以落梳切口整齊，不帶殘軸為佳，選取五組分別衝洗除汙並降低田間熱，陰幹備用。
    （2）保鮮處理：分別用四種保鮮劑浸泡四組香蕉2—3min取出涼幹，再分別用薄膜袋包裝，放入吸附劑
，密封袋口，於陰暗處常溫下貯放。 另取一組香蕉直接用薄膜袋包裝，密封袋口，於陰暗處常溫貯放作對照。
    （3）測定方法：香蕉入貯後
，經保鮮處理的四組每八天測一次
，對照組每五天測一次，直至果實開始變軟成熟或腐爛為止。
    
    三、結果

    未wei經jing保bao鮮xian處chu理li的de對dui照zhao香xiang蕉jiao在zai盛sheng夏xia貯zhu放fang一yi星xing期qi左zuo右you就jiu出chu現xian病bing變bian，兩liang星xing期qi果guo實shi開kai始shi變bian黃huang變bian軟ruan，而er經jing保bao鮮xian處chu理li的de四si組zu軸zhou腐fu病bing，炭tan疽ju病bing出chu現xian均jun遲chi，病bing情qing相xiang對dui輕qing，尤you以yi托tuo布bu津jin加jia蔗zhe糖tang酯zhi的de二er組zu效xiao果guo最zui好hao，能neng在zai平ping均jun室shi溫wen30℃下密封貯藏三星期還保持新鮮
，40天後才逐漸成熟
，而對照完全腐爛。
    對照組在較高室溫下很容易就腐爛，不可食用，情況最好的是使用化學保鮮試劑的一、二組，成熟後風味好
，口感佳，外觀美。中草藥保鮮的第三組風味尚正常，但四組的色
、香味均欠佳，這兩組外觀可見病害均屬中等發病程度，保鮮時間明顯少於化學保鮮的一、二組。
    
    四、小結

    香蕉采後的生理變化與環境及病害等關係密切，在約95%的濕度，23-37℃的溫度下，當蕉果處於低呼吸，高澱粉，低糖的狀況時，病害不易發生，反這
，主要病害尤其是軸腐病、炭疽病俱發，導致香蕉腐敗變質。因此，在采後處理上，采用保鮮劑處理消除病原菌
，用薄膜袋包裝進行自發氣調控製，調節二氧化碳、氧氣、氨氣、濕度等，效果好。
    托tuo布bu津jin結jie合he蔗zhe糖tang酯zhi加jia氣qi體ti吸xi附fu劑ji的de保bao鮮xian效xiao果guo最zui好hao。托tuo布bu津jin能neng有you效xiao消xiao除chu病bing毒du菌jun，蔗zhe糖tang酯zhi可ke於yu果guo皮pi表biao麵mian成cheng膜mo，減jian緩huan水shui分fen散san失shi
，氣qi體ti吸xi附fu劑ji則ze可ke調tiao節jie氨an氣qi
、二氧化碳等環境條件
，在溫、濕度波動大的盛夏
，香蕉的保鮮期可接近50天。
    使shi用yong中zhong草cao藥yao液ye保bao鮮xian香xiang蕉jiao的de效xiao果guo不bu甚shen理li想xiang，有you防fang腐fu作zuo用yong。因yin中zhong草cao藥yao無wu毒du，取qu材cai加jia工gong容rong易yi
，成cheng本ben不bu高gao，是shi目mu前qian研yan究jiu領ling域yu中zhong新xin興xing的de保bao鮮xian貯zhu藏zang加jia工gong材cai料liao。
    當然，香蕉保鮮貯藏除了上述生理及病理等因素外，還受品種
，栽培等多因素影響，這是一個多環節的綜合技術問題。