剛采收的荔枝果實有“一日而色變，二日而香變
，三日而味變
，四
、五日外，色
、香、味盡去矣”之說，保鮮難度較大。隨著生產的發展，荔枝運銷量逐年增大。因此，掌握荔枝保鮮原理，采用先進保鮮技術已勢在必行。

 1　荔枝貯藏保鮮原理及條件

1.1　貯藏生理特性荔枝屬無呼吸高峰型果實

，成熟期間完好果實無明顯的呼吸躍變期〔1〕，但其呼吸強度比蘋果、香蕉、柑桔大1～4倍〔2〕。在30℃下荔枝果實中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活躍〔2、3〕。由於果皮薄

、有龜裂片，果皮與果肉之間連接疏鬆，致使其果肉中的水分易於散失；加之其果皮富含單寧物質（約7％）

，因此，果皮極易發生褐變〔4～6〕
，導致果實抗病力迅速下降，色、香
、味衰敗，進而被病菌侵染而腐爛。抑製失水和褐變便可有效地保鮮荔枝
，抑製衰敗腐爛。

 1.2　貯藏條件古今荔枝保鮮實踐證明
，低溫條件下的小包裝氣調貯藏效果最佳〔2
、6、7
、8〕。

 1.2.1　溫濕度　低溫是降低荔枝呼吸率

，延長其貯藏期的重要條件。在1～5℃下，荔枝可貯1個月，色、香、味基本不變〔2
、7〕。荔枝的貯藏條件因品種不同有一定差異
，但一般低溫貯藏適溫為2～4℃，相對濕度90％～95％。溫度過低易發生冷害，過高則腐爛加重。濕度過低易導致失水褐變。

 1.2.2　氣體成分　氣調貯藏可保持濕度
，抑製多酚氧化酶活性，因而對保持色、香、味具有顯著效果〔1、9
、10〕。但在氣調貯藏下，其適溫比普通低溫貯藏略高1～2℃。荔枝對氣體條件的適應範圍較廣
，隻要二氧化碳濃度不超過10％
，即不致發生生理傷害。適宜的氣調條件為：溫度4℃，二氧化碳3％～5％，氧氣3％～5％。在此條件下可貯藏40天左右。

 1.2.3　防腐殺菌　由於荔枝果實采後極易褐變發黴
，感染霜疫黴、酸腐病、青綠黴和炭疽病等，所以無論采用哪種保鮮法，都需要采用高效低毒藥劑進行殺菌處理。可用250×10－6苯萊特、多菌靈、抑黴唑或特克多浸果，也可用500×10－6仲丁胺
、涕必靈、鄰苯基酚鈉等浸果〔2〕。

 2　荔枝保鮮技術關鍵

2.1　選擇適宜品種雖然荔枝果實耐貯性較差，但品種間仍有一定差異，宜選擇中、晚熟品種中耐貯性較好的淮枝

、桂味

、白蠟子、尚書懷

、烏葉荔枝等進行貯藏。

 2.2　適shi時shi無wu傷shang采cai收shou掌zhang握wo適shi宜yi的de采cai收shou成cheng熟shu度du是shi荔li枝zhi貯zhu藏zang的de關guan鍵jian技ji術shu之zhi一yi。不bu同tong的de貯zhu藏zang方fang法fa所suo要yao求qiu的de最zui適shi采cai收shou成cheng熟shu度du不bu同tong。一yi般ban低di溫wen貯zhu藏zang
，應ying在zai荔li枝zhi充chong分fen成cheng熟shu時shi采cai收shou，果guo皮pi越yue紅hong越yue鮮xian豔yan其qi保bao鮮xian效xiao果guo越yue好hao。但dan若ruo采cai用yong低di溫wen下xia的de自zi發fa氣qi調tiao貯zhu藏zang（如用薄膜包裝、成膜物質處理等），則以果麵2／3著色、帶少許青色（約8成熟左右）采收為好〔2、6、9〕。采收時間應選在晴天早晨日出之前
，不帶葉整穗摘下。注意避免日曬雨淋，以免產生裂果或田間帶菌。

 2.3　及時進行采後處理荔枝采後應迅速移至陰涼處，進行預冷散熱，並及時剔出破爛果、病bing傷shang果guo及ji褐he變bian果guo。整zheng個ge過guo程cheng要yao仔zai細xi操cao作zuo
，輕qing拿na輕qing放fang。避bi免mian一yi切qie機ji械xie損sun傷shang
，並bing注zhu意yi防fang止zhi病bing菌jun傳chuan播bo。氣qi調tiao貯zhu藏zang的de荔li枝zhi果guo實shi要yao盡jin快kuai進jin入ru氣qi調tiao環huan境jing。遠yuan運yun和he低di溫wen貯zhu藏zang的de荔li枝zhi
，經jing預yu冷leng及ji采cai後hou殺sha菌jun處chu理li，待dai果guo溫wen降jiang低di，果guo麵mian藥yao液ye幹gan後hou再zai包bao裝zhuang貯zhu運yun。實shi踐jian證zheng明ming
，貯zhu運yun荔li枝zhi采cai用yong小xiao包bao裝zhuang（0.25～0.5ｋｇ）比大包裝（15～25ｋｇ）效果好〔2、8〕。包裝、入貯越及時，保鮮效果越好，從采收到入貯一般在12～24小時內完成為佳〔3〕。

 2.4　保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)的(de)貯(zhu)運(yun)條(tiao)件(jian)保(bao)持(chi)貯(zhu)運(yun)環(huan)境(jing)穩(wen)定(ding)而(er)適(shi)宜(yi)的(de)溫(wen)濕(shi)度(du)及(ji)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)，是(shi)決(jue)定(ding)荔(li)枝(zhi)貯(zhu)運(yun)保(bao)鮮(xian)成(cheng)敗(bai)的(de)關(guan)鍵(jian)。應(ying)注(zhu)意(yi)防(fang)冷(leng)防(fang)熱(re)，保(bao)濕(shi)保(bao)氣(qi)，防(fang)止(zhi)溫(wen)濕(shi)度(du)和(he)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)變(bian)化(hua)過(guo)大(da)
，以(yi)免(mian)發(fa)生(sheng)傷(shang)熱(re)漚(ou)腐(fu)、冷害、失水、幹褐等。即使在銷售過程中也不宜打開小包裝，以利延長荔枝的貨架壽命。

 3　荔枝保鮮實用技術

 3.1　低溫貯藏法

3.1.1　自然低溫貯藏法　荔枝成熟時采收，當天用52℃、500×10－6苯萊特熱溶液浸果2分鍾

，瀝幹藥水
，放入硬塑料盒中，每盒10～15粒，再蓋上0.01ｍｍ厚的聚乙烯薄膜，可在自然低溫下貯7天，基本保持色香味不變。也可將成熟的鮮荔枝用0.5％硫酸銅溶液浸3分鍾，然後用有孔聚乙烯袋包裝，可在室溫下貯藏6天，保持外觀鮮紅。

 3.1.2　低溫冷藏法　用2％次氯酸鈉浸果3分鍾，瀝幹藥水後，將荔枝貯藏於7℃環境中，可保持40天左右，色香味仍好〔11〕。

3.2　低溫氣調法

3.2.1　小袋包裝法　荔枝於8成熟時采收，當天用52℃的500×10－6苯萊特，1000×10－6多菌靈或托布津
，或500×10－6～1000×10－6苯萊特加乙磷鋁浸20秒。瀝去藥液，晾幹後裝入聚乙烯塑料小袋或盒中，袋厚0.02～0.04ｍｍ，每袋0.2～0.5ｋｇ，並加入一定量的乙烯吸收劑（高錳酸鉀或活性碳）後封口。置於裝載容器中貯運。在2～4℃下可保鮮45天，在25℃下可保鮮7天。 3.2.２　大袋包裝法　按上述小袋包裝法進行采收及浸果，瀝幹稍晾幹即選好果裝入襯有塑料薄膜袋的果箱或籮筐等容器中
，每箱裝果15～25ｋｇ，並加入一定的高錳酸鉀或活性碳
，將薄膜袋基本密封，在3～5℃下可保鮮30天左右。若袋內氣體成分氧為5％，二氧化碳為3％～5％，則可以保鮮30～40天，色香味較好。