質地（或質構
，原本用來表示織物的編織組織、材料構成等情況的概念
，但隨著對食品物性研究的深入，人們對食品從入口前到接觸、咀嚼、吞噬時的印象，即對美味口感，需要有一個語言的表現，於是就借用了“質地”這一用語。食品質地一詞目前已被廣泛用來表示食品的組織狀態

、口感及美味感覺等。研究食品質地的表現、質地的測定和質地的改善等，也逐漸成為一門學問，稱為食品質地學。
ISO（國際標準化組織）規定的食品質地是指“力學的

、觸覺的，可能還包括視覺、聽覺的方法能夠感知的食品物流學特征的綜合感覺”。suiranduishipinzhidididetongyihemingquededingyikenengyouzhengyi
，danshikeyimingquezhichu，shipinzhidishiyushipindezuzhijiegouhezhuangtaiyouguandewuliliang，shiyuyixiasanfangmianganjiaoyouguandewulixingzhi
，ji： 用手或手指對食品的觸摸感；②目視的外觀感覺；③口腔攝入時的綜合感覺，包括咀嚼時感到的軟硬、黏稠
、酥脆
、滑爽感等。由此可見，食品的質地是其物理特性並可以通過人體感覺而得到感知。
  描述質地的術語需要科學地分類、定義
，避免由於地域差別或是由於語言、民族差別來交流上的困難。在這方麵，Szczesniak和Sheman提出了相應的分類方法，得到大多數人的讚同.