guanyuxiujiaochanshengdelilunhenduo，tamensuonengshuomingdezhuyaoshiwenxiangguochengdediyijieduan

，jichengxiangwuzhiyubinianmozhijiansuoyinqidebianhua，duixiayijieduandecijichuandaohexiujiaodechanshengdenghaibuqingchu。guanzixiujiaolilunkeguinaweisanfangmian：
    (1)立體化學理論
    這是一種經典的理論。Amoore(1964)提出由於不向呈香物質的立體分子的大小、形狀和電荷的個同
，人的嗅覺受體的空間位置也是各種各樣的
，一旦某種呈香物質的分子能像鑰匙開鎖—yangqiaruqifendiqianrushoutidekongjian，renjiunengbuzhuodaozhezhongqitidetezhengqiwei。tatichujibenqiweideshexiang，renweichengxiangwuzhikefenweisizhongjibenqiwei。shexiangxiangqi
、薄荷香、麥芽香和樟腦香。
   (2)膜刺激型論
    Davis(1967)認(ren)為(wei)氣(qi)昧(mei)分(fen)子(zi)被(bei)吸(xi)附(fu)在(zai)受(shou)體(ti)柱(zhu)狀(zhuang)神(shen)經(jing)的(de)脂(zhi)膜(mo)界(jie)麵(mian)上(shang)。神(shen)經(jing)周(zhou)圍(wei)有(you)水(shui)存(cun)在(zai)，氣(qi)味(wei)分(fen)子(zi)的(de)親(qin)水(shui)基(ji)朝(chao)向(xiang)水(shui)並(bing)推(tui)動(dong)水(shui)形(xing)成(cheng)空(kong)穴(xue)。若(ruo)離(li)子(zi)進(jin)入(ru)此(ci)空(kong)穴(xue)．神經產生信號。Davis推導了氣味分子功能基團橫切麵與吸附自由能的熱力學關係，從而可以確定分子大小
、形狀
、功能基團位置與吸附自由能之間的關係
，
    (3)振動理論
    持這一觀點的學者認為：氣味特性與氣味分子的振動特性有關。在口腔溫度範圍內

，氣味分子振動能級是在紅外或拉曼光譜區
，振動頻率大約在每厘米100到700。人的嗅覺受體感受到分子的振動能．產(chan)生(sheng)信(xin)號(hao)。這(zhe)一(yi)假(jia)說(shuo)能(neng)較(jiao)好(hao)地(di)解(jie)釋(shi)氣(qi)體(ti)分(fen)子(zi)光(guang)譜(pu)數(shu)據(ju)與(yu)氣(qi)味(wei)特(te)征(zheng)的(de)相(xiang)關(guan)性(xing)
，並(bing)能(neng)預(yu)測(ce)一(yi)些(xie)化(hua)合(he)物(wu)的(de)氣(qi)味(wei)特(te)性(xing)。這(zhe)是(shi)振(zhen)動(dong)理(li)論(lun)的(de)成(cheng)功(gong)之(zhi)處(chu)。